Use este identificador para citar ou linkar para este item: http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/42440
Registro completo de metadados
Campo DCValorIdioma
dc.creatorSousa, Pedro Henrique Assis-
dc.date.accessioned2020-08-17T16:35:47Z-
dc.date.available2020-08-17T16:35:47Z-
dc.date.issued2020-08-17-
dc.date.submitted2020-02-12-
dc.identifier.citationSOUSA, P. H. A. Conservação de cafés especiais em ambiente refrigerado: estudo técnico e econômico. 2020. 93 p. Dissertação (Mestrado em Agronomia/Fitotecnia) – Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2020.pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/42440-
dc.description.abstractThe coffee trade depends on coffee quality; value varies significantly along with improvement in coffee qualitative attributes. Quality has become an increasingly important factor, which has led to the emergence of the specialty coffee market and the value attributed to it. It has been shown that the low air temperatures in storage and maintaining the exocarp (natural coffee, in coconut) and endocarp (in parchment, depulped) not only decrease the incidence and development of microorganisms but are also effective in conservation of the qualitative traits of the coffee beans. Thus, the aim of this study was to investigate the technical and economic feasibility of storing specialty coffees, with different scores and from different growing regions, in an environment under controlled temperature and under non-controlled ambient conditions. Natural coffee and pulped natural coffee or demucilaged coffee in whole form or in hulled form from three important coffee growing regions were stored under refrigerated air at 15°C or under non-controlled conditions with a mean temperature of 25°C. The coffees were evaluated through sensory analysis and electrical conductivity tests throughout the storage period at 0, 3, 6, 9, and 12 months. In addition to the technical study, an operational cost analysis of the refrigeration technology was carried out during storage. The financial gain obtained from maintaining the quality of coffee stored at low temperatures was compared with the operational cost of refrigeration. Results showed reduction in the quality of specialty coffees with a score above 84 points in sensory analysis, according to the SCA protocol, when stored in the environment without temperature control; they can lose classification as specialty coffee. Refrigerated storage allows quality to be maintained, especially for the specialty coffees with the highest scores. The quality of specialty coffees is best conserved when the beans are stored in whole form, without hulling, both in the controlled temperature environment and in the noncontrolled environment. Refrigerated storage is economically advantageous over a period of six and twelve months for natural coffee, and for CD or demucilaged coffees, both stored in the hulled form. For wet processed specialty coffees stored in whole form (parchment or dry cherry), without hulling, refrigeration is efficient in maintaining sensory quality, ensuring classification as specialty coffees, but the operational cost of the technology should be assessed.pt_BR
dc.description.sponsorshipFundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais (FAPEMIG)pt_BR
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal de Lavraspt_BR
dc.rightsrestrictAccesspt_BR
dc.subjectCafé - Qualidadept_BR
dc.subjectCafé - Armazenamentopt_BR
dc.subjectSpecialty coffees - Economic viabilitypt_BR
dc.subjectCafés especiais - Viabilidade econômicapt_BR
dc.subjectCoffee - Qualitypt_BR
dc.subjectCoffee - Storagept_BR
dc.subjectEconomic viabilitypt_BR
dc.titleConservação de cafés especiais em ambiente refrigerado: estudo técnico e econômicopt_BR
dc.title.alternativeSpecial coffee conservation in a cooled environment: technical and economic studypt_BR
dc.typedissertaçãopt_BR
dc.publisher.programPrograma de Pós-graduação em Agronomia/Fitotecniapt_BR
dc.publisher.initialsUFLApt_BR
dc.publisher.countrybrasilpt_BR
dc.contributor.advisor1Rosa, Sttela Delyzette Veiga Franco da-
dc.contributor.referee1Giomo, Gerson Silva-
dc.contributor.referee2Botelho, César Elias-
dc.contributor.referee3Fontes, Renato Elias-
dc.description.resumoA comercialização do café depende de sua qualidade, sendo que seu valor varia significativamente com a melhoria dos seus atributos qualitativos. A qualidade se tornou um fator cada vez mais importante, o que levou ao surgimento e valorização do mercado de cafés especiais. Tem sido demonstrado que baixas temperaturas do ar, na armazenagem e a manutenção do exocarpo (casca) e do endocarpo (pergaminho), além de diminuir a incidência e o desenvolvimento de microrganismos, é eficaz na preservação e conservação das características qualitativas dos grãos. Desta forma, o objetivo deste trabalho foi investigar a viabilidade técnica e econômica do armazenamento, em ambiente com controle da temperatura e em condições não controladas, de cafés especiais de diferentes pontuações e diferentes regiões produtoras. Cafés Natural e Cereja Descascado (CD) ou Desmucilado de produtores de três importantes regiões foram armazenados, na forma íntegra ou beneficiada, sob ar refrigerado, a 15°C, ou em condições não controladas, sob temperatura média de 25°C. Os cafés foram avaliados, por meio de análise sensorial e testes de condutividade elétrica, durante o armazenamento, aos 0, 3, 6, 9 e 12 meses. Além do estudo técnico, também foi realizada análise do custo operacional da tecnologia de refrigeração, ao longo do armazenamento. Os ganhos financeiros obtidos com a manutenção da qualidade dos cafés armazenados sob baixas temperaturas foi comparado com o custo operacional da refrigeração. Conclui-se que cafés especiais com pontuação acima de 84 pontos, na análise sensorial, conforme protocolo da SCA, têm a qualidade reduzida, quando armazenados em ambiente sem controle da temperatura, podendo perder as características de café especial. O armazenamento refrigerado propicia a manutenção da qualidade, principalmente, dos café especiais de maior pontuação. A qualidade dos cafés especiais é melhor preservada, quando os grãos são armazenados na forma íntegra, sem beneficiamento, tanto em ambiente com temperatura controlada como sem este controle. O armazenamento sob refrigeração é economicamente vantajoso, durante o período de seis e de doze meses, para café Natural e para o café CD ou Desmucilado, ambos armazenados na forma beneficiada. Para os cafés especiais, processados por via úmida, armazenados na forma íntegra (pergaminho ou coco), sem beneficiamento, a refrigeração é eficiente na manutenção da qualidade sensorial, garantindo a classificação como cafés especiais, mas o custo operacional da tecnologia deve ser avaliado.pt_BR
dc.publisher.departmentDepartamento de Agriculturapt_BR
dc.subject.cnpqFitotecniapt_BR
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/1682924942805002pt_BR
Aparece nas coleções:Agronomia/Fitotecnia - Mestrado (Dissertações)

Arquivos associados a este item:
Arquivo Descrição TamanhoFormato 
DISSERTAÇÃO_Conservação de cafés especiais em ambiente refrigerado estudo técnico e econômico.pdf1,37 MBAdobe PDFVisualizar/Abrir


Os itens no repositório estão protegidos por copyright, com todos os direitos reservados, salvo quando é indicado o contrário.