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Título: Elaboração de procedimento operacional padronizado para indústria de torrefação e moagem de cafés especiais
Título(s) alternativo(s): Elaboration of a standard operation procedure for roasting and milling of specialty coffees industry
Autor : Aguiar, Isabella Campos
Primeiro orientador: Peres, Alexandre de Paula
Primeiro membro da banca: Peres, Alexandre de Paula
Segundo membro da banca: Silva, Leonardo do Prado
Palavras-chave: Torrefação - Qualidade
Moagem - Qualidade
Procedimentos operacionais padrão
Data da publicação: 2-Dez-2021
Resumo: Atualmente o Brasil ocupa a posição de maior produtor e exportador de café do mundo. O setor de cafés especiais vem ganhando representatividade no mercado brasileiro. As indústrias que processam ou manipulam alimentos devem se comprometer fortemente com o controle de qualidade em seus produtos e processos, não somente para atender às legislações em vigor, mas também para conquistar e manter consumidores cada vez mais exigentes. Os Procedimentos Operacionais Padrão obrigatórios são regulamentados pela Resolução de Diretoria Colegiada - RDC nº 275 de 21 de Outubro de 2002. Os manuais são métodos de controle de qualidade que envolvem diversos procedimentos e cuidados, os quais devem ser tomados desde o recebimento da matéria prima, produção, até a obtenção do produto final. Dito isso, este trabalho buscou conhecer e acompanhar os processos produtivos de uma Indústria de Torrefação e Moagem de Cafés Especiais e posteriormente a elaboração dos manuais de Procedimentos Operacionais Padronizados. Foram elaborados no total seis procedimentos operacionais padrão (POP’s). Ao fim do trabalho notou-se a importância do acompanhamento próximo da produção, da higienização e padronização dos procedimentos para elaboração de um produto com qualidade final e seguro para a saúde do consumidor.
URI: http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/48575
Publicador: Universidade Federal de Lavras
Idioma: por
Aparece nas coleções:PROGRAD - Engenharia de Alimentos (Trabalhos de Conclusão de Curso)

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