Frutos do cerrado: potencial para desenvolvimento de produtos e mercado

Souza, Natália de Oliveira

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DC Field	Value	Language
dc.creator	Souza, Natália de Oliveira	-
dc.date.accessioned	2022-04-28T13:14:32Z	-
dc.date.available	2022-04-28T13:14:32Z	-
dc.date.issued	2022-04	-
dc.date.submitted	2022-04	-
dc.identifier.citation	SOUZA, Natália de Oliveira. Frutos do cerrado: potencial para desenvolvimento de produtos e mercado. 2022. 53p. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2022.	-
dc.identifier.uri	http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/49817	-
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal de Lavras	pt_BR
dc.rights	acesso aberto	pt_BR
dc.subject	Cerrados na literatura	pt_BR
dc.subject	Frutos do Cerrado - Potencial tecnológico	-
dc.subject	Frutos do Cerrado - Produtos novos	-
dc.subject	Compostos bioativos	-
dc.subject	Cagaita	-
dc.subject	Murici	-
dc.subject	Gabiroba	-
dc.subject	Mangaba	-
dc.subject	Mama-cadela	-
dc.subject	Araticum	-
dc.subject	Buriti	-
dc.subject	Pequi	-
dc.subject	Lobeira	-
dc.title	Frutos do cerrado: potencial para desenvolvimento de produtos e mercado	pt_BR
dc.type	TCC	pt_BR
dc.publisher.initials	UFLA	pt_BR
dc.publisher.country	brasil	pt_BR
dc.contributor.advisor1	Carneiro , João de Deus Souza	-
dc.contributor.advisor-co1	Barbosa, Daiane Pereira	-
dc.contributor.referee1	Barbosa, Daiane Pereira	-
dc.contributor.referee2	Haddad, Felipe Furtini	-
dc.description.resumo	Atualmente, verifica-se que os frutos nativos do bioma Cerrado, por possuírem características nutricionais e sensoriais particulares, baixo custo, e por serem objetos de poucos estudos, proporcionam novas perspectivas industriais. Nesse contexto, o presente estudo realizou uma revisão bibliográfica objetivando avaliar o potencial nutricional e tecnológico dos frutos do Cerrado Brasileiro para o desenvolvimento de produtos, assim como o mercado desses frutos no Brasil. Inicialmente foi realizado um levantamento exploratório de trabalhos relacionados ao assunto (publicados nos últimos 20 anos) utilizando o Portal de Periódicos CAPES (bases de dados Web of Science, Scopus, Biblioteca Digital Brasileira de Teses e Dissertações) e Google Acadêmico. Dessa forma, selecionou-se nove frutos do Cerrado que mais apareceram dentre esses trabalhos, e assim, realizou-se uma análise do potencial nutricional e tecnológico desses frutos para o desenvolvimento de produtos. Em seguida foi realizada uma segunda análise, no Portal de Periódicos CAPES de estudos dos últimos vinte anos que abordaram a utilização e a potencialidade desses frutos do Cerrado na indústria de alimentos. Em seguida, foi realizada uma pesquisa sobre o mercado de produtos elaborados com frutos do Cerrado no Brasil, realizando um levantamento de produtos já comercializados no país – principais setores e produtos desenvolvidos e comercializados. Observou-se que a maioria dos frutos possuem características nutricionais e sensoriais particulares, apresentando compostos bioativos e potenciais tecnológicos para o desenvolvimento de produtos. Percebeu-se que os setores de panificação, doces e geleias foram os que mais se destacaram em trabalhos científicos sobre aplicação de frutos do Cerrado no desenvolvimento de produtos. Na análise de produtos que já são comercializados no Brasil, notou-se maior destaque o setor de doces e geleias. Contudo, verificou-se que há ainda poucos estudos referentes ao uso desses frutos na indústria alimentícia e a falta de conhecimento cientifico acerca do manuseio e processamento dos frutos do cerrado	pt_BR
dc.publisher.department	DCA/ESAL	pt_BR
Appears in Collections:	PROGRAD - Engenharia de Alimentos (Trabalhos de Conclusão de Curso)

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TCC_Frutos do cerrado: potencial para desenvolvimento de produtos e mercado		645,2 kB	Adobe PDF	View/Open

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