1. RI UFLA
  2. Faculdade de Ciências Sociais Aplicadas - FCSA
  3. Departamento de Administração e Economia - DAE
  4. DAE - Artigos publicados em periódicos
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Campo DCValorIdioma
dc.creatorRocha, Breno Onofre Ferreira-
dc.creatorMelo, Gustavo Alves de-
dc.creatorPeixoto, Maria Gabriela Mendonça-
dc.creatorBarbosa, Samuel Borges-
dc.creatorMendonça, Maria Cristina Angélico-
dc.date.accessioned2022-06-15T19:11:18Z-
dc.date.available2022-06-15T19:11:18Z-
dc.date.issued2021-08-
dc.identifier.citationROCHA, B. O. F. et al. Gestão da qualidade: um estudo de caso em um restaurante do Alto Paranaíba com foco na gestão da rotina. Brazilian Journals of Business, Curitiba, v. 3, n. 4, p. 2825-2837, ago. 2021. Edição especial.pt_BR
dc.identifier.urihttps://www.brazilianjournals.com/index.php/BJB/article/view/34593pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/50249-
dc.description.abstractThe present work has the objective of aligning theory and practice, aiming to verify if there is the existence of quality management practices and routine management, in a bar and restaurant. For this, a mapping of the processes and micro processes of the restaurant's kitchen sector was carried out. Seeking to propose improvements to these problems reported to the group. And thus verifying the feasibility of implementing quality management approaches in the company. Through an interview with the company manager, it was possible to verify that practices of quality management approaches are not performed, thus identifying flaws in their process resulting from lack of stock. As a result of this, a priority microprocess was defined, the process in question was the request for raw material made weekly. The necessary issues for the application of routine management in conjunction with the PDCA cycle were then analyzed.pt_BR
dc.languagept_BRpt_BR
dc.rightsrestrictAccesspt_BR
dc.sourceBrazilian Journals of Businesspt_BR
dc.subjectGestão da qualidadept_BR
dc.subjectGestão da rotinapt_BR
dc.subjectMicroprocessopt_BR
dc.subjectRestaurantept_BR
dc.subjectQuality managementpt_BR
dc.subjectRoutine managementpt_BR
dc.subjectMicroprocesspt_BR
dc.subjectRestaurantpt_BR
dc.titleGestão da qualidade: um estudo de caso em um restaurante do Alto Paranaíba com foco na gestão da rotinapt_BR
dc.title.alternativeQuality management: a case study in a restaurant in Alto Paranaíbawith a focus on routine managementpt_BR
dc.typeArtigopt_BR
dc.description.resumoO presente trabalho tem o objetivo de alinhar teoria e prática, visando verificar se há a existência de práticas de gestão da qualidade e gestão da rotina, em um bar e restaurante. Para isso foi feito um mapeamento dos processos e micro processos do setor da cozinha do restaurante. Buscando propor melhorias a esses problemas relatados ao grupo. E assim verificando a viabilidade de implementação de abordagens de gestão da qualidade na empresa. Por meio da entrevista com o gerente da empresa, foi possível verificar, que não são executadas praticas das abordagens da gestão da qualidade, identificando assim, falhas no seu processo decorrentes da falta de estoque. Em consequência disso definiu-se um microprocesso prioritário, o processo em questão foi o pedido dematéria-prima feito semanalmente. Analisou-se então as questões necessárias para a aplicação do gerenciamento da rotina em conjunto com o ciclo PDCA.pt_BR
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