Probióticos em alimentos: benefícios, viabilidade e aplicações

Fonseca, Thatiana Andrade

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.creator	Fonseca, Thatiana Andrade	-
dc.date.accessioned	2022-08-02T14:14:07Z	-
dc.date.available	2022-08-02T14:14:07Z	-
dc.date.issued	2022-08-02	-
dc.date.submitted	2022-07-15	-
dc.identifier.citation	FONSECA, Thatiana Andrade. Probióticos em alimentos: benefícios, viabilidade e aplicações. 2022. 39p. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2022.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/50789	-
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal de Lavras	pt_BR
dc.rights	acesso aberto	pt_BR
dc.subject	Microencapsulação	pt_BR
dc.subject	Probióticos	-
dc.subject	Alimentos funcionais	-
dc.title	Probióticos em alimentos: benefícios, viabilidade e aplicações	pt_BR
dc.type	TCC	pt_BR
dc.publisher.initials	UFLA	pt_BR
dc.publisher.country	brasil	pt_BR
dc.contributor.advisor1	Silva, Karen Cristina Guedes	-
dc.contributor.referee1	Morais, Larissa Carolina de	-
dc.contributor.referee2	Feltre, Gabriela	-
dc.description.resumo	Probióticos são microrganismos vivos que quando consumidos em quantidades adequadas garantem benefícios à saúde, como a recomposição da microbiota natural do intestino, promoção do equilíbrio e imunidade, por aumentar a resistência a patógenos. A capacidade de sobrevivência de bactérias probióticas quando inseridas em alimentos, depende das circunstâncias de processamento, armazenamento e transporte dos alimentos, bem como, das interações entre os microrganismos e o produto alimentício. Além disso, as condições encontradas ao longo do trato gastrointestinal também exercem influência sobre a viabilidade dessas bactérias, uma vez que as mesmas apresentam grande sensibilidade à variações de temperatura, acidez e nível de oxigênio. Na indústria de alimentos, os probióticos são geralmente utilizados em produtos lácteos, contudo diferentes matrizes alimentares tem sido estudadas e novas tecnologias estão sendo empregadas para proporcionar aplicações variadas. Técnicas como a microencapsulação e o desenvolvimento de cepas termorresistentes tornam-se alternativas importantes para a diversificação da utilização de probióticos em alimentos. Seu reconhecimento vem aumentando de acordo com a ampliação do seu uso e aplicações, e a compreensão dos benefícios que eles podem proporcionar à saúde. Neste contexto, o presente trabalho teve como objetivo elaborar uma revisão bibliográfica sobre os probióticos e sua utilização nos alimentos, mostrando os benefícios do consumo à saúde humana, viabilidade, sensibilidades e tecnologias utilizadas para proteção destes microrganismos, como a microencapsulação. Logo,a execução desta revisão, possibilitou a reunião de informações e conhecimento acerca de suas definições, histórico, efeitos no organismo e aplicações na indústria alimentícia.	pt_BR
dc.publisher.department	DCA/ESAL	pt_BR
Aparece nas coleções:	PROGRAD - Engenharia de Alimentos (Trabalhos de Conclusão de Curso)

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TCC_Probióticos em alimentos: benefícios, viabilidade e aplicações		495,73 kB	Adobe PDF	Visualizar/Abrir

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