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Registro completo de metadados
Campo DCValorIdioma
dc.creatorQueiroz, José Humberto de-
dc.creatorTeixeira, Silvia Torres-
dc.creatorMoreira, Ana Vladia Bandeira-
dc.creatorSoares, Filippe Elias de Freitas-
dc.creatorNakajima, Vania Mayumi-
dc.date.accessioned2023-03-27T16:13:18Z-
dc.date.available2023-03-27T16:13:18Z-
dc.identifier.otherBR1020180035401pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/56335-
dc.titleProcesso para preparação de bebida fermentada por grãos do quefir de água e bebidapt_BR
dc.rights.holderUniversidade Federal de Viçosapt_BR
dc.description.resumoA presente invenção refere-se ao processo de produção de uma bebida fermentada utilizando a associação microbiana contida nos grãos do quefir de água, sendo diferenciada do processo caseiro por controlar as variáveis que influenciam significativamente a atividade metabólica da microbiota (tipo e concentração da fonte de carboidrato, temperatura, tempo de fermentação e pH inicial). O novo processo visa reduzir a formação de ácido acético no meio fermentado, bem como a concentração de carboidratos residuais. Visa também elevar a contagem de células viáveis de leveduras. A bebida produzida pela técnica descrita neste pedido de patente apresenta composição físico-química e microbiológica distinta daquela tradicionalmente preparada em condições caseiras, tornando-se também objeto de concretização desta invenção. A invenção reivindicada aqui é aplicada ao setor de alimentos não lácteos fermentados.pt_BR
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