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Campo DCValorIdioma
dc.creatorCleto,Francisco Vicente Gaiotto-
dc.creatorMutton,Márcia Justino Rossini-
dc.date2004-06-01-
dc.date.accessioned2015-04-30T13:33:07Z-
dc.date.available2015-04-30T13:33:07Z-
dc.date.issued2015-04-30-
dc.identifierhttp://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542004000300013-
dc.identifier.urihttp://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/5893-
dc.descriptionO presente trabalho foi desenvolvido com o objetivo de avaliar o efeito da adição de lecitina aos mostos de cana, laranja e uva sobre o rendimento e composição das aguardentes. O delineamento empregado para a análise estatística foi o de blocos casualizados, no esquema fatorial 2x3, empregando-se dois fatores - lecitina e mosto - em dois níveis para lecitina: ausência (índice um) e presença (índice dois); e em três níveis para mosto: cana, laranja e uva. A metodologia empregada foi a recomendada pelo setor aguardenteiro e as análises químicas dos componentes secundários foram realizadas por cromatografia gasosa e espectrofotometria. Pelos resultados, conclui-se que quando se adiciona lecitina aos mostos de cana, laranja e uva, o vinho obtido após a fermentação tem maior concentração de glicerol, e as aguardentes produzidas pela destilação têm maior concentração de isobutanol. Já nos mostos em que foi adicionada a lecitina, o rendimento alcoólico total das aguardentes foi menor do que nos mostos que não a recebeu. Os componentes secundários acetaldeído, acetato de etila e acidez total aumentaram com o aumento da acidez nos vinhos. Por outro lado, o propanol, isobutanol e álcool isoamílico aumentaram com os aumentos dos pH e das concentrações nos mostos, dos aminoácidos treonina, valina e leucina. A concentração do furfural foi maior nas aguardentes provenientes dos mostos de cana e laranja.-
dc.formattext/html-
dc.languagept-
dc.publisherEditora da Universidade Federal de Lavras-
dc.sourceCiência e Agrotecnologia v.28 n.3 2004-
dc.subjectLecitina-
dc.subjectaguardente-
dc.subjectcomponentes secundários-
dc.subjectvinho-
dc.subjectlaranja-
dc.subjectuva-
dc.subjectcana-de-açúcar-
dc.titleRendimento e composição das aguardentes de cana, laranja e uva com utilização de lecitina no processo fermentativo-
dc.typejournal article-
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