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Campo DCValorIdioma
dc.creatorReis,Camila Martins Fonseca-
dc.creatorVilas Boas,Eduardo Valério de Barros-
dc.creatorBoari,Cleube Andrade-
dc.creatorPíccoli,Roberta Hilsdorf-
dc.date2004-06-01-
dc.date.accessioned2015-04-30T13:33:08Z-
dc.date.available2015-04-30T13:33:08Z-
dc.date.issued2015-04-30-
dc.identifierhttp://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542004000300029-
dc.identifier.urihttp://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/5909-
dc.descriptionNeste trabalho estudou-se o efeito da mistura química (cloreto de cálcio + ácido ascórbico + L-cisteína) e da atmosfera modificada ativa na qualidade e vida de prateleira de banana 'Prata ' minimamente processada. As variáveis acidez total titulável, perda de massa e açúcares solúveis totais apresentaram aumentos significativos ao longo do período de armazenamento. Os valores de sólidos solúveis totais apresentaram aumento significativo ao longo do tempo, e a mistura química com 0,5% de L-cisteína determinou os maiores valores dessa variável. Com os valores obtidos nas análises microbiológicas, pode-se constatar a ausência de coliformes totais e fecais e baixos valores de fungos filamentosos, leveduras e microrganismos aeróbios mesófilos.-
dc.formattext/html-
dc.languagept-
dc.publisherEditora da Universidade Federal de Lavras-
dc.sourceCiência e Agrotecnologia v.28 n.3 2004-
dc.subjectMinimamente processado-
dc.subjectatmosfera modificada-
dc.subjectL-cisteína-
dc.subjectácido ascórbico-
dc.subjectcloreto de cálcio-
dc.titleQualidade e vida de prateleira de banana 'prata ' minimamente processada-
dc.typejournal article-
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