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Campo DCValorIdioma
dc.creatorRoversi, Rosana Mendes-
dc.creatorMasson, Maria Lúcia-
dc.date2005-08-01-
dc.date.accessioned2015-04-30T13:33:32Z-
dc.date.available2015-04-30T13:33:32Z-
dc.date.issued2015-04-30-
dc.identifierhttp://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542005000400015-
dc.identifier.citationROVERSI, R. M.; MASSON, M. L. Qualidade sensorial da alface crespa minimamente processada embalada em diferentes filmes plásticos sob atmosfera modificada. Ciência e Agrotecnologia, Lavras, v. 29, n. 4 , p. 824-832, jul. 2005.-
dc.identifier.urihttp://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/6100-
dc.formattext/html-
dc.languagept-
dc.publisherEditora da Universidade Federal de Lavras-
dc.sourceCiência e Agrotecnologia v.29 n.4 2005-
dc.subjectConservação-
dc.subjectAtmosfera modificada-
dc.subjectProcessamento mínimo-
dc.subjectPermeabilidade gasosa-
dc.subjectVida útil-
dc.subjectFilmes flexíveis-
dc.titleQualidade sensorial da alface crespa minimamente processada embalada em diferentes filmes plásticos sob atmosfera modificada-
dc.typejournal article-
dc.description.resumoA alface crespa minimamente processada foi acondicionada em cinco tipos de sacos plásticos confeccionados com diferentes filmes (PEBD-50, PEBD-60, PEBD-100, BOPP - PEBD e Conservax), sob atmosfera ativamente modificada com 5% de O2 e 10% de CO2. Monitorou-se a atmosfera durante o armazenamento por meio da determinação das concentrações de O2 e CO2 no interior das embalagens. A determinação da vida útil baseou-se na avaliação da qualidade sensorial realizada por meio de Análise Descritiva Quantitativa ADQ, aplicando-se escala hedônica de nove pontos para aparência e cinco pontos para sabor, aroma e textura. Determinaram-se as taxas de permeabilidade ao O2 e CO2 e a espessura dos filmes. Nos filmes com baixas taxas de permeabilidade (BOPP-PEBD e Conservax) ocorreu rápida degeneração dos tecidos celulares e perda da qualidade da alface. Os filmes com maiores taxas de permeabilidade (PEBD-50 e 60) propiciaram a rápida redução do CO2. Entretanto, todas as embalagens com atmosfera modificada proporcionaram os melhores resultados permitindo que a alface mantivesse características adequadas de consumo em até dez dias de armazenamento.-
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