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http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/6127| Título: | Efeito de pré-tratamentos no escurecimento das cultivares de maçã fuji e gala após o congelamento |
| Título(s) alternativo(s): | Pre-treatments effects on browning of fuji and gala apple cultivars after freezing |
| Autor: | Haminiuk, Charles Windson Isidoro Oliveira, Celso Ruiz Guarani Baggio, Érica Cristina Ramirez Masson, Maria Lúcia |
| Palavras-chave: | Maçã Escurecimento Pré-tratamento Congelamento Cor Malus domestica Apple Browning Pre-treatment Freezing Color |
| Publicador: | Editora da Universidade Federal de Lavras |
| Data: | 1-Out-2005 |
| Referência: | HAMINIUK, C. W. I. et al. Efeito de pré-tratamentos no escurecimento das cultivares de maçã fuji e gala após o congelamento. Ciência e Agrotecnologia, Lavras, v. 29, n. 5, p. 1029-1033, set./out. 2005. |
| Resumo: | Objetivou-se com este trabalho avaliar os efeitos de pré-tratamentos para a redução do escurecimento nas cultivares de maçã Fuji e Gala após um período de congelamento de 12 dias. Aplicou-se quatro pré-tratamentos: imersão em água fervente por dois minutos (IAF), imersão em solução de bissulfito 0,25% por dois minutos (ISB), imersão em solução de sacarose 35% por dois minutos (ISS) e um sem pré-tratamento para comparação (SPT). Procedeu-se a análise, em que avaliou-se a cor, através de medidas colorimétricas empregando a escala universal L*, a* e b* nas amostras tratadas antes e depois do congelamento. Para avaliação sensorial do atributo cor utilizou-se a análise descritiva quantitativa (ADQ) com escala estruturada de 9 pontos. O melhor pré-tratamento na prevenção do escurecimento foi o IAF e o pior foi o tratamento SPT, no qual se observou uma alta oxidação dos compostos fenólicos. O pré-tratamento ISB apresentou a maior aceitação no teste ADQ para as maçãs Fuji e Gala, não obtendo-se relação entre a análise física colorimétrica e a análise afetiva sensorial. |
| Abstract: | The aim of this work was to evaluate the effect of pre-treatments in order to reduce the browning on Fuji and Gala apple varieties (Malus domestica Borkh), after a freezing period of 12 days. Four pre-treatments were applied: dip in boiling water for two minutes (DBW), dip in sodium bisulphite 0,25% for two minutes (DSB), dip in sucrose solution 35% for two minutes (DSS) and one without pre-treatment (WPT) to compare with the others. The color was evaluated through colorimetric assays, applying the universal scale L*, a* e b* at the treated samples before and after freezing. It was used the quantitative descriptive analysis (QDA), with structured scale of 9 points, to the sensorial evaluation of the color attribute. The best pre-treatment, in the browning prevention, was the DBW and the worst was the WPT, where it was observed a high oxidation of phenolic compounds. The pre-treatment DSB showed a higher acceptance at the DQA test on Fuji and Gala apple varieties, however it was not obtained a relation between colorimetric physical analysis and the affective sensorial analysis. |
| Outras Identificações : | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542005000500017 |
| Idioma: | pt |
| Aparece nas coleções: | Ciência e Agrotecnologia |
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