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Registro completo de metadados
Campo DCValorIdioma
dc.creatorRodrigues,Erika Cristina-
dc.creatorBressan,Maria Cristina-
dc.creatorVicente Neto,João-
dc.creatorVieira,Josye Oliveira e-
dc.creatorFaria,Peter Bitencourt-
dc.creatorFerrão,Sibelli Passini Barbosa-
dc.creatorAndrade,Patricia Lopes-
dc.date2007-04-01-
dc.date.accessioned2015-04-30T13:34:05Z-
dc.date.available2015-04-30T13:34:05Z-
dc.date.issued2015-04-30-
dc.identifierhttp://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542007000200027-
dc.identifier.urihttp://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/6388-
dc.descriptionCom o objetivo de caracterizar a carne de jacaré-do-pantanal, 20 peças (cortes comerciais) foram obtidas de cinco carcaças de animais oriundos de zoocriadouros (Cáceres - MT), abatidos com peso entre 2,5 a 3,0 kg. Os cortes comparados foram: filé de cauda, filé de dorso, filé de lombo e membros. As características físico-químicas de perda de peso por cozimento (médias com variação de 38,99 a 42,28 %); força de cisalhamento (2,29 a 2,50 kgf) e o componente de cor luminosidade (54,01 a 56,02) foram semelhantes nos diferentes cortes. O teor de vermelho foi mais elevado (P<0,05) em membros (2,38), do que em filé de lombo, de cauda e de dorso (-0,54; -0,53 e 1,92, respectivamente). Na composição química, não houve diferença entre cortes para a proteína. Os valores foram diferentes em relação a umidade, gordura e cinzas. O corte filé de cauda mostrou (P<0,05) maior percentual de gordura (0,54 %), do que os cortes: filé de lombo, filé de dorso e membros (0,29; 0,40 e 0,34%, respectivamente). A carne dessa espécie apresenta cortes com aparência muito clara, semelhante a coloração de pescado e quando cozidos, apresentam maciez elevada. Embora os cortes apresentem reduzidos percentuais de lipídios totais, o corte filé de cauda tem mais gordura do que os demais.-
dc.formattext/html-
dc.languagept-
dc.publisherEditora da Universidade Federal de Lavras-
dc.sourceCiência e Agrotecnologia v.31 n.2 2007-
dc.subjectcrocodillus-
dc.subjectCaiman yacare-
dc.subjectqualidade de carne-
dc.subjectcomposição-
dc.titleQualidade e composição química de cortes comerciais de carne de jacaré-do-pantanal (Caiman yacare)-
dc.typejournal article-
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