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Registro completo de metadados
Campo DCValorIdioma
dc.creatorBorém,Flávio Meira-
dc.creatorCoradi,Paulo Carteri-
dc.creatorSaath,Reni-
dc.creatorOliveira,João Almir-
dc.date2008-10-01-
dc.date.accessioned2015-04-30T13:34:55Z-
dc.date.available2015-04-30T13:34:55Z-
dc.date.issued2015-04-30-
dc.identifierhttp://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542008000500038-
dc.identifier.urihttp://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/6808-
dc.descriptionObjetivou-se no presente trabalho verificar a qualidade do café natural e despolpado durante a secagem em terreiro e secagem com ar aquecido a 40º e 60ºC. O trabalho foi realizado no Departamento de Engenharia e no Pólo de Tecnologia em Pós-Colheita do Café da Universidade Federal de Lavras. A colheita do café, cultivar Topázio, foi seletiva. Parte do café foi despolpado e outra parte processado de forma natural. Uma parcela de cada tipo de café foi conduzida para a secagem em terreiro e outra parcela para secagem com temperaturas de 40ºC e 60ºC. Para avaliação da qualidade, foram feitos teste de condutividade elétrica e lixiviação de potássio; determinação de acidez titulável total; teste de acidez graxa; açúcares totais e redutores. Os resultados obtidos permitem concluir que: o tempo para secagem é afetado pelos diferentes tipos de secagem e processamentos; a condutividade elétrica, a lixiviação de potássio, a acidez titulável total e a acidez graxa aumentam com a elevação da temperatura de secagem, independente do tipo de processamento; os açúcares redutores e os açúcares totais diminuem com o aumento da tem peratura de secagem independente do tipo de processamento; a secagem com temperatura de 60ºC afetou negativamente a qualidade do café.-
dc.formattext/html-
dc.languagept-
dc.publisherEditora da Universidade Federal de Lavras-
dc.sourceCiência e Agrotecnologia v.32 n.5 2008-
dc.subjectCafé-
dc.subjectprocessamento-
dc.subjectsecagem e qualidade-
dc.titleQualidade do café natural e despolpado após secagem em terreiro e com altas temperaturas-
dc.typejournal article-
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