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2023Non-lactic probiotic beverage enriched with microencapsulated red propolis: microorganism viability, physicochemical characteristics, and sensory perceptionFerreira, Iara; Melo, Dirceu de Sousa; Santos, Marly Silveira; Dias, Disney Ribeiro; Souza, Carolina Oliveira de; Favaro-Trindade, Carmen Sílvia; Pinho, Lorena Silva; Almeida, Rogeria Comastri de Castro; Magalhães-Guedes, Karina Teixeira; Schwan, Rosane Freitas
Fev-2023Effects of yeast fermented soursop and umbu-cajá pulps on the colonic microbiota of middle-aged hypertensive adultsMacêdo, Elvira de Lourdes Chaves; Pimentel, Tatiana Colombo; Morais, Janne Santos de; Melo, Dirceu de Sousa; Souza, Angélica Cristina de; Lima, Marcos dos Santos; Sampaio, Karoliny Brito; Rodrigues, Noádia Priscila Araújo; Dias, Disney Ribeiro; Souza, Evandro Leite de; Schwan, Rosane Freitas; Magnani, Marciane
9-Set-2021Sensory and flavor-aroma profiles of passion fruit juice fermented by potentially probiotic Lactiplantibacillus plantarum CCMA 0743 strainFonseca, Hugo Calixto; Melo, Dirceu de Sousa; Ramos, Cíntia Lacerda; Menezes, Aline Galvão Tavares; Dias, Disney Ribeiro; Schwan, Rosane Freitas
Out-2022Evaluation of potentially probiotic yeasts and Lactiplantibacillus plantarum in co-culture for the elaboration of a functional plant-based fermented beverageFerreira, Iara; Melo, Dirceu de Sousa; Menezes, Aline Galvão Tavares; Fonseca, Hugo Calixto; Assis, Bianca Beatriz Torres de; Ramos, Cíntia Lacerda; Magnani, Marciane; Dias, Disney Ribeiro; Schwan, Rosane Freitas
Fev-2023Yeasts from fermented Brazilian fruits as biotechnological tools for increasing phenolics bioaccessibility and improving the volatile profile in derived pulpsMacêdo, Elvira de Lourdes Chaves; Pimentel, Tatiana Colombo; Melo, Dirceu de Sousa; Souza, Angélica Cristina de; Morais, Janne Santos de; Lima, Marcos dos Santos; Dias, Disney Ribeiro; Schwan, Rosane Freitas; Magnani, Marciane
2021Lactiplantibacillus plantarum CCMA 0743 and Lacticaseibacillus paracasei subsp. paracasei LBC-81 metabolism during the single and mixed fermentation of tropical fruit juicesFonseca, Hugo Calixto; Melo, Dirceu de Sousa; Ramos, Cíntia Lacerda; Dias, Disney Ribeiro; Schwan, Rosane Freitas
Mai-2020Probiotic Properties of Lactobacilli and Their Ability to Inhibit the Adhesion of Enteropathogenic Bacteria to Caco-2 and HT-29 CellsFonseca, Hugo Calixto; Melo, Dirceu de Sousa; Ramos, Cíntia Lacerda; Dias, Disney Ribeiro; Schwan, Rosane Freitas