1. RI UFLA
  2. Programas de Pós-Graduação - Teses e Dissertações
  3. Ciência dos Alimentos - Mestrado (Dissertações)
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dc.creatorGuimarães, Ana Clara Garcia-
dc.date.accessioned2013-09-18T20:16:44Z-
dc.date.available2013-09-18T20:16:44Z-
dc.date.copyright2013-
dc.date.issued2013-
dc.date.submitted2013-02-25-
dc.identifier.citationGUIMARÃES, A. C. G. Potencial funcional e nutricional de farinhas de jerivá (Syagrus romanzoffiana) e bacaba (Oenocarpus bacaba). 2013. 109 p. Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos)-Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2013.pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/1088-
dc.descriptionDissertação apresentada à Universidade Federal de Lavras, como parte das exigências do Programa de Pós- Graduação em Ciência dos Alimentos, para a obtenção do título de Mestre.pt_BR
dc.description.sponsorshipCoordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)pt_BR
dc.languagept_BRpt_BR
dc.publisherUNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRASpt_BR
dc.rightsacesso abertopt_BR
dc.subjectFrutos do cerradopt_BR
dc.subjectCaracterizaçãopt_BR
dc.subjectEnsaio biológicopt_BR
dc.subjectGlicemiapt_BR
dc.subjectAnálise físico-químicapt_BR
dc.subjectCerrado fruitspt_BR
dc.subjectCharacterizationpt_BR
dc.subjectBioassaypt_BR
dc.subjectGlycemiapt_BR
dc.subjectPhysico-chemical analysispt_BR
dc.titlePotencial funcional e nutricional de farinhas de jerivá (Syagrus romanzoffiana) e bacaba (Oenocarpus bacaba)pt_BR
dc.typedissertaçãopt_BR
dc.publisher.programDCA - Programa de Pós-graduaçãopt_BR
dc.publisher.initialsUFLApt_BR
dc.publisher.countryBRASILpt_BR
dc.description.concentrationCiência dos Alimentospt_BR
dc.contributor.advisor1Vilas Boas, Eduardo Valério de Barros-
dc.contributor.referee1Pereira, Michel Cardoso de Angelis-
dc.contributor.referee1Cintra, Dennys Esper Corrêa-
dc.description.resumoA flora do Cerrado possui grande diversidade de espécies frutíferas, as quais apresentam grande potencial de utilização agrícola e são tradicionalmente utilizadas pela população local. Dentre essas espécies destacam-se a bacaba e o jerivá, muito consumidos na região, mas pouco estudados. Assim, este trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar o potencial nutricional e funcional da farinha de bacaba e da farinha de jerivá. Inicialmente, foram realizadas análises físicas e químicas para que se pudessem caracterizar as duas farinhas, para as quais ainda não se encontram estudos na literatura. Foram determinados os valores de pH, acidez titulável (AT), sólidos solúveis totais (SST), coloração, composição centesimal, fibra alimentar (FA), açúcares, amido, pectina, vitamina C, antocianinas totais, carotenoides totais, compostos fenólicos totais e atividade antioxidante, pelos métodos de DPPH e -caroteno/ácido linoleico. As farinhas foram testadas por meio de ensaio biológico, em que foram adicionadas à ração padrão AIN-93M, em detrimento do amido. Foram desenvolvidas seis rações experimentais: 5%, 10% e 15% de farinha de bacaba, e 5%, 10% e 15% de farinha de jerivá. Os grupos experimentais foram comparados ao grupo controle, o qual recebeu a ração padrão. As análises realizadas no ensaio biológico foram cálculo do consumo médio diário (CMD), ganho médio diário de peso (GMD) e coeficiente de eficácia alimentar (CEA), glicemia de jejum e pós-prandial, índice glicêmico, carga glicêmica, hemograma e excreção fecal de minerais. As farinhas apresentaram boas características nutricionais, funcionais, significativo potencial antioxidante e promoveram redução da excreção fecal da maioria dos minerais analisados.pt_BR
dc.description.resumoThe flora of Cerrado, the Brazilian savannah, has a great diversity of fruit species, which have great potential for agricultural use and are traditionally used by the local population. Among those species bacaba fruit and jerivá fruit stand out, being widely consumed in the region but poorly studied. This work was carried out to evaluate the nutritional and functional potential of bacaba fruit and jerivá fruit flours. First of all, both flours were characterized physical and chemically since there are no studies about them on literature. The values of pH, titratable acidity (TA), total soluble solids (TSS), color, proximate composition, dietary fiber (DF), sugar, starch, pectin, vitamin C, anthocyanins, carotenoids, phenolics and total antioxidant activity by methods of DPPH and - caroteno/linoleic acid were determined. The flours, that replaced the starch in standard diet AIN-93M, were tested by rat bioassay. Six experimental diets were developed containing: 5%, 10% and 15% of bacaba fruit flour, 5%, 10% and 15% of jerivá fruit flour. The experimental groups were compared with the control group, which received standard diet. The analyzes in bioassay were average daily consumption (ADC), average daily weight gain (ADWG), feed efficiency ratio (FER), fasting plasma glucose and postprandial glucose, glycemic index, glycemic load, blood count and fecal excretion of minerals. The flour presented good nutritional and functional characteristics, showing significant antioxidant potencial and reducing fecal shedding of most minerals analyzed.pt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ_NÃO_INFORMADOpt_BR
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