1. RI UFLA
  2. Escola de Ciências Agrárias de Lavras - ESAL
  3. Departamento de Ciência dos Alimentos - DCA
  4. DCA - Artigos publicados em periódicos
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Campo DCValorIdioma
dc.creatorAbreu, Wilson César de-
dc.creatorBacelos, Maria de Fátima Piccolo-
dc.creatorLopes, Cristiane de Oliveira-
dc.creatorMalfitano, Bruna Furtado-
dc.creatorPereira, Michel Cardoso de Angelis-
dc.creatorVilas Boas, Eduardo Valério de Barros-
dc.date.accessioned2018-01-12T17:00:21Z-
dc.date.available2018-01-12T17:00:21Z-
dc.date.issued2013-07-
dc.identifier.citationABREU, W. C. de et al. Características físicas e químicas de tomates secos em conserva. Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos, Curitiba, v. 31, n. 2, p. 237-244, jul./dez. 2013.pt_BR
dc.identifier.urihttp://revistas.ufpr.br/alimentos/article/view/34850pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/28409-
dc.description.abstractThe objective of this study was to evaluate the physical and chemical characteristics of dried tomatoes acquired in the city of Belo Horizonte (Minas Gerais - Brazil). Eight different products were evaluated, determining the mass of the slices, the centesimal composition and minerals content. The moisture of the products varied from 39.2 to 66.6 %. Half of the dried tomatoes presented pH value over 4.5 and only the product C showed SS/ TA ratio inferior to 10. The dried tomatoes presented high values for: calories, carbohydrate, lipid and fi ber, magnesium, copper, iron and potassium. Except for product A, the dried tomatoes presented an excessive level of sodium varying from 620.1 to 1956.8 mg.100 g-1 . Despite their high nutritional value, dried tomatoes also present high sodium and caloric contents.pt_BR
dc.languagept_BRpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal do Paranápt_BR
dc.rightsrestrictAccesspt_BR
dc.sourceBoletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentospt_BR
dc.subjectTomate seco - Características físicaspt_BR
dc.subjectTomate seco - Composição naturalpt_BR
dc.subjectTomate seco - Mineraispt_BR
dc.subjectDry tomato - Physical characteristicspt_BR
dc.subjectDry tomato - Natural compositionpt_BR
dc.subjectDry tomatoes - Mineralspt_BR
dc.titleCaracterísticas físicas e químicas de tomates secos em conservapt_BR
dc.title.alternativePhysical and chemical characteristics of canned dried tomatoespt_BR
dc.typeArtigopt_BR
dc.description.resumoEste estudo foi realizado com o objetivo de avaliar as características físicas e químicas de tomates secos em conserva, adquiridos no comércio varejista da cidade de Belo Horizonte (MG). Foram avaliados oito produtos diferentes, tendo sido determinados: a massa das fatias, a composição centesimal e o teor de minerais. A umidade dos produtos variou de 39,2 % a 66,6 %. Metade dos tomates secos apresentou valor de pH superior a 4,5 e apenas o produto C mostrou relação SS/AT inferior a 10. Os tomates secos apresentaram alto teor de energia, carboidratos, lipídios e fi bras, magnésio, cobre, ferro e potássio. Com exceção do produto A, os tomates secos revelaram excessivo teor de sódio, variando de 620,1 a 1956,8 mg.100 g-1. De modo geral, os tomates secos são produtos com alto valor nutricional, porém com o aspecto negativo de serem ricos em sódio e em energia.pt_BR
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