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Título: Caracterização de bactérias Gram positivas psicrotróficas aderidas em tanques de refrigeração de leite cru quanto a espécies, expressão de enzimas e perfis de resistência a antimicrobianos
Título Alternativo: Characterization of psychrotrophic Gram positive bacteria adhered to raw milk refrigeration tanks as to species, expression of enzymes, and profiles of resistance to antimicrobials
Autor(es): Moreira, Gisele Inocêncio Pereira e
Orientador: Piccoli, Roberta Hilsdorf
Membro da banca: Batista, Luis Roberto
Costa, Geraldo Marcio da
Mendonça, Alexandre Tourino
Boari, Cleube Andrade
Área de concentração: Microbiologia Agrícola
Assunto: Leite - Microbiologia
Leite - Bactérias
Tanques de armazenamento
Lipase
Enzimas proteolíticas
Data de Defesa: 13-Jul-2010
Data de publicação: 18-Ago-2014
Referência: MOREIRA, G. I. P. e. Caracterização de bactérias gram positivas psicrotróficas aderidas em tanques de refrigeração de leite cru quanto a espécies, expressão de enzimas e perfis de resistência a antimicrobianos. 2010. 104 p. Tese (Doutorado em Microbiologia Agrícola)-Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2010.
Resumo: O leite pode ser contaminado por bactérias psicrotróficas em diversos pontos da cadeia produtiva, inclusive durante a estocagem refrigerada em tanques de expansão. O leite, uma vez contaminado por psicrotróficos, pode sofrer alterações no sabor, no aroma e na textura. As bactérias psicrotróficas podem apresentar resistência a diversos antibióticos. Os genes de resistência aos antibióticos podem ser transferidos para bactérias patogênicas do homem, tornando difícil o tratamento de infecções. Este trabalho foi realizado com os objetivos de identificar bactérias psicrotróficas Gram-positivas presentes em tanques de estocagem de leite cru refrigerado, avaliar a sua capacidade de produção de enzimas extracelulares (proteases, lipases e lecitinases) e verificar o seu perfil de resistência a antimicrobianos. As amostras pertenciam à coleção do Laboratório de Microbiologia de Alimentos da UFLA. Essas amostras foram previamente coletadas em tanques de refrigeração por expansão para leite cru, por meio de suabes estéreis. Cinquenta e três isolados de bactérias psicrotróficas Gram-positivas foram selecionados aleatoriamente e identificados com auxílio do kit de identificação BBL crystal Gram-positive. Foi avaliada a produção de enzimas extracelulares utilizando ágar leite, ágar base tributirina e TSA suplementado com emulsão de gema de ovo. Para a realização do antibiograma, foram utilizados dize antibióticos para bactérias Gram-positivas. Os resultados revelaram a presença de Bacillus subtilis, Bacillus licheniformis, Corynebacterium spp., Corynebacterium jeikeium, Corynebacterium aquaticum, Corynebacterium bovis, Enterococcus faecalis, Enterococcus faecium, Enterococcus durans, Staphylococcus spp., Staphylococcus simulans, Staphylococcus vitulus, Staphylococcus saccharolyticus, Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus garviae e Micrococcus sedentarius nos tanques de expansão. Os isolados produziram enzimas extracelulares; 83% dos isolados produziram proteases, 87% produziram lipases e 63% produziram lecitinase. Essas enzimas, quando presentes no leite, podem provocar a deterioração do mesmo, inclusive após o tratamento térmico do leite. Os perfis de susceptibilidade aos antimicrobianos apontaram a resistência múltipla para todos os isolados testados.
Milk can be contaminated by psychrotrophic bacteria in several points of the productive chain including during refrigerated storage in expansion tanks. Once contaminated by psychrotrophics milk can suffer alterations in its flavor, aroma and texture. The contaminant bacteria of milk may present resistance to several antibiotics. The genes of antibiotic resistance may be transferred via food to the pathogenic bacteria of humans rendering it difficult the treatment of infections. This work aimed to identify the Gram positive psychrotrophic bacteria present in refrigerated raw milk storage tanks, to evaluate the production capacity of extra-cellular enzymes (proteases, lipases and lecithinases) by these bacteria and to verify their antibiotic resistance profile. The samples belonged to the collection of the Laboratory of Food Microbiology of UFLA. These samples were previously collected in refrigeration expansion tanks for raw milk using sterile swab. Fifty three isolates were selected randomly and identified with the help of the identification kit BBL Crystal Gram-Positive. The production of extra-cellular enzymes using milk agar, tributyrin agar base and TSA supplemented with egg yolk emulsion was evaluated. For the antibiogram, 12 antibiotics for Gram positive bacteria were used. The results revealed the presence of Bacillus subtilis, Bacillus licheniformis, Corynebacterium spp., Corynebacterium jeikeium, Corynebacterium aquaticum, Corynebacterium bovis, Enterococcus faecalis, Enterococcus faecium, Enterococcus durans, Staphylococcus spp., Staphylococcus simulans, Staphylococcus vitulus, Staphylococcus saccharolyticus, Lactococcus lactis ssp. lactis , Lactococcus garviae and Micrococcus sedentarius in the expansion tanks. The isolates were evaluated in relation to the production of extra cellular enzymes and 83% of the isolates produced proteases, 87%, lipases and 63%, lecithinases. When present in milk, these enzymes can cause its deterioration, including after it is thermally treated. Antibiotic resistance was also evaluated by means of agar diffusion test, classifying the microorganisms as resistant, intermediary and sensitive. The microorganisms were most sensitive to sulfazotrim and ciprofloxacin. All the isolates presented multiple resistance to the drugs tested.
URI: http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/2865
Publicador: UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS
Idioma: pt_BR
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