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metadata.artigo.dc.title: Brazilian organic sugarcane spirits: physicochemical and chromatographic profile
metadata.artigo.dc.title.alternative: Cachaças orgânicas brasileiras: perfil físico-químico e cromatográfico
metadata.artigo.dc.creator: Duarte, Felipe Cimino
Cardoso, Maria das Graças
Santiago, Wilder Douglas
Machado, Ana Maria Resende
Nelson, David Lee
metadata.artigo.dc.subject: Volatile Compounds
Ethyl carbamate
Cromatografia líquida de alta eficiência
Cachaça - Perfil físico-químico
Compostos voláteis
Carbamato de etila
High performance liquid chromatography
Cachaça - Physical-chemical profile
metadata.artigo.dc.publisher: Universidade Federal do Ceará
metadata.artigo.dc.date.issued: Apr-2017
metadata.artigo.dc.identifier.citation: DUARTE, F. C. et al. Brazilian organic sugarcane spirits: physicochemical and chromatographic profile. Revista Ciência Agronômica, Fortaleza, v. 48, n. 2, p. 288-295, abr./jun. 2017.
metadata.artigo.dc.description.resumo: Ultimamente, no mercado de alimentos vem crescendo a demanda por produtos provenientes da agricultura orgânica. O Brasil lidera a produção de cachaça e produz cerca de 1,6 bilhões de litros/ano. Para a melhoria do produto, temse buscado novas tecnologias em toda a cadeia produtiva e utilizado matéria-prima orgânica na produção de cana-de-açúcar para a obtenção da bebida. O presente trabalho teve por objetivos traçar o perfil físico-químico e cromatográfico de onze amostras de cachaça orgânica provenientes de alguns estados brasileiros. Foram identificados e quantificados os componentes secundários e contaminantes por meio das análises físico-químicas, cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE) e análises cromatográficas em fase gasosa (CG). Pelos resultados encontrados observou-se um percentual significativo das cachaças orgânicas pesquisadas, onde estas apresentaram parâmetros fora dos limites exigidos pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), sendo encontrado valores inadequados de 18,20% para ésteres, 9,10% para cobre e extrato seco. Esta contaminação é acarretada pela má condução durante o processo pelos produtores, onde não estão observando as boas práticas de fabricação determinadas e/ou normatizadas pela legislação brasileira.
metadata.artigo.dc.description.abstract: There has been a growing demand for products from organic agriculture for the food market. Brazil leads the production of sugarcane spirits and produces about 1.6 billion liters/year. New technologies have been sought throughout the supply chain to improve production, and organic raw material has been used in the production of sugar cane for the production of beverages. This study aimed to define the physicochemical and chromatographic profiles of eleven organic sugarcane spirits samples from various Brazilian states. The secondary components and contaminants were identified and quantified through physicochemical analyses, HPLC and gas chromatography (GC). A significant percentage of the organic sugarcane spirits samples contained concentrations of components that were above the limits required by the Ministry of Agriculture, Livestock and Provisioning (MAPA), specifically the esters (18.20%), copper and dry extract (9.10%). This contamination is caused by bad conditions employed during the production process, which are not in compliance with the good manufacturing practices determined and legislated by Brazilian law.
metadata.artigo.dc.identifier.uri: http://ccarevista.ufc.br/seer/index.php/ccarevista/article/view/2751
http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/32336
metadata.artigo.dc.language: pt_BR
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