Comportamento termodinâmico de farinha de arroz durante o processo de adsorção

Freitas, Talma Duarte

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.creator	Freitas, Talma Duarte	-
dc.date.accessioned	2019-07-07T12:58:12Z	-
dc.date.available	2019-07-07T12:58:12Z	-
dc.date.issued	2019-07	-
dc.date.submitted	2019-06	-
dc.identifier.citation	FREITAS, Talma Duarte. Comportamento termodinâmico de farinha de arroz durante o processo de adsorção. 2019. 33p. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2019.	-
dc.identifier.uri	http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/35206	-
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal de Lavras	pt_BR
dc.rights	acesso aberto	pt_BR
dc.subject	Isotermas	pt_BR
dc.subject	Atividade de água	pt_BR
dc.subject	Propriedades termodinâmicas	pt_BR
dc.subject	Modelo de GAB	pt_BR
dc.title	Comportamento termodinâmico de farinha de arroz durante o processo de adsorção	pt_BR
dc.type	TCC	pt_BR
dc.publisher.initials	UFLA	pt_BR
dc.publisher.country	brasil	pt_BR
dc.contributor.advisor1	Nascimento, Bruna de Souza	-
dc.contributor.referee1	Nascimento, Bruna de Souza	-
dc.contributor.referee2	Queiroz, Fabiana	-
dc.contributor.referee3	Costa, Bárbara Alana Fonseca da	-
dc.description.resumo	O Arroz passa por processamento que gera grãos quebrados, que podem ser utilizados como matéria-prima para produção de farinha, a qual pode ser usado para melhorar as propriedades funcionais de produtos e formulações alimentícias. Se tratando de um produto alimentício é interessante buscar informações relacionadas à estabilidade física, química e microbiológica deste produto, as quais são dependentes do teor de umidade e de sua interação com matriz. Os parâmetros isotérmicos ajustados pelo modelo matemático GAB modificado foram utilizados para calcular propriedades termodinâmicas diferenciais e integrais das isotermas de adsorção da farinha de arroz nas temperaturas, de 5, 23 e 45ºC. Os valores de energia livre de Gibbs calculados aumentam exponencialmente com o aumento da umidade de equilíbrio e são negativos, indicando que a adsorção de água na farinha de arroz é um processo espontâneo e energeticamente favorável. Para entalpia diferencial o maior valor foi de aproximadamente 12 kJ/mol.K, correspondente ao valor de 0,01 (kg de água/kg de matéria seca) de umidade indicando maior interação sólido-água, já os resultados de entropia integral mostram que maiores valores são encontrados em menores teor de umidade de equilíbrio. Os valores de a entalpia integral da farinha de arroz tende a diminuir até um valor médio de 17 kJ/mol.K para umidade de equilíbrio de 0,025 (kg de água/kg matéria seca) e em seguida aumentou exponencialmente com o incremento do teor de umidade. Para os resultados de entropia integral líquida houve uma queda até um valor médio de 0,055 kJ/mol.K para umidade de equilíbrio de 0,025 (kg de água/kg matéria seca) e em seguida um aumento com o acréscimo do teor de umidade.	pt_BR
dc.publisher.department	Departamento de Ciência dos Alimentos	pt_BR
Aparece nas coleções:	PROGRAD - Engenharia de Alimentos (Trabalhos de Conclusão de Curso)

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Arquivo	Descrição	Tamanho	Formato
TCC_Comportamento termodinâmico de farinha de arroz durante o processo de adsorção	TCC Talma	1,18 MB	Adobe PDF	Visualizar/Abrir

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