Estudo da microbiota terroir em uvas viníferas utilizadas na elaboração de vinhos de inverno: Minas Gerais

Silva, Laís Carvalho

Use este identificador para citar ou linkar para este item: http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/38062

Registro completo de metadados

Campo DC	Valor	Idioma
dc.creator	Silva, Laís Carvalho	-
dc.date.accessioned	2019-12-06T15:04:40Z	-
dc.date.available	2019-12-06T15:04:40Z	-
dc.date.issued	2019-12-06	-
dc.date.submitted	2019-11-22	-
dc.identifier.citation	SILVA, Laís Carvalho. Estudo da microbiota terroir em uvas viníferas utilizadas na elaboração de vinhos de inverno: Minas Gerais. 2019. 38p. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2019.	-
dc.identifier.uri	http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/38062	-
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal de Lavras	pt_BR
dc.rights	acesso aberto	pt_BR
dc.subject	Vinho – Produção	pt_BR
dc.subject	Uvas – Cultivo	pt_BR
dc.subject	Diversidade de microrganismos	pt_BR
dc.subject	Fungos filamentosos	pt_BR
dc.subject	Leveduras	-
dc.subject	Bactérias	-
dc.title	Estudo da microbiota terroir em uvas viníferas utilizadas na elaboração de vinhos de inverno: Minas Gerais	pt_BR
dc.title.alternative	Terroir microbiote study in vineyar grapes used in winter wines: Minas Gerais	pt_BR
dc.type	TCC	pt_BR
dc.publisher.initials	UFLA	pt_BR
dc.publisher.country	brasil	pt_BR
dc.contributor.advisor1	Batista, Luis Roberto	-
dc.contributor.advisor-co1	Lira, Nathasha de Azevedo	-
dc.contributor.referee1	Lira, Nathasha de Azevedo	-
dc.contributor.referee2	Passamani, Fabiana Reinis Franca	-
dc.description.resumo	A uva (Vitis vinífera L.) considerada uma matriz complexa é constituída por diversos compostos que possibilitam o desenvolvimento de microrganismos. Porém, não somente a uva deve ser levada em consideração para o estudo da microbiota terroir, fatores como os microrganismos, o clima, o solo, o relevo, as práticas enológicas e a localização geográfica do vinhedo são igualmente importantes, pois, influenciam na tipicidade, qualidade e no desenvolvimento de cada variedade de uva. Todos esses fatores afetam diretamente a elaboração dos vinhos, onde o estudo da microbiota terroir nas uvas se faz necessário pois é um importante elemento que indica a qualidade e segurança dos alimentos, uma vez que é possível observar as influências positivas e negativas dos microrganismos nas características presentes no vinho. Consequentemente, o objetivo do trabalho foi analisar a diversidade de leveduras, fungos filamentosos e bactérias de uvas viníferas da variedade Syrah de um vinhedo localizado em Três Pontas, Minas Gerais. Para isso, técnicas de identificação morfológica juntamente com a identificação por Maldi-TOF MS foram utilizadas. Os resultados encontrados para fungos filamentosos demonstram uma predominância dos gêneros Aspergillus sp., Cladosporium sp. e Fusarium sp. com as espécies identificadas A. aculeatus, A. flavus, A. fumigatus, A. niger, e o Complexo Cladosporium Cladosporioides e em menor incidência a espécie Penicillium decumbens. Para leveduras as espécies identificadas foram: Aerobasidium pullulans, Cryptococcus flavescens, Hanseniaspora uvarum e Sarocladium strictum. Nas bactérias totais foram identificadas as espécies Arthrobacter gandavensis, Arthrobacter koreensis, Curtobacterium albidum, Pantoea aglomerans, Pseudomonas oryzihabitans, Staphylococcus epidermidis e Staphylococcus warneri. Para bactérias láticas, nenhum dos isolados foram identificados e para bactérias acéticas, Gluconobacter cerinus e Gluconobacter oxydans. A partir dos testes realizados nos isolados potencialmente produtores de toxinas, somente a espécie Aspergillus flavus foi produtora de aflatoxina B1 e B2. Tanto para fungos filamentosos, leveduras e bactérias, um grande número de isolados não foram identificados pelas técnicas utilizadas devido a deficiência do banco de dados utilizado, nos levando a concluir que estudos futuros são necessários para se obter uma melhor caracterização da diversidade de microrganismos.	pt_BR
dc.publisher.department	Departamento de Ciência dos Alimentos	pt_BR
Aparece nas coleções:	PROGRAD - Engenharia de Alimentos (Trabalhos de Conclusão de Curso)

Arquivos associados a este item:

Arquivo	Descrição	Tamanho	Formato
TCC_Estudo da microbiota terroir em uvas viníferas utilizadas na elaboração de vinhos de inverno: Minas Gerais.pdf		1,23 MB	Adobe PDF	Visualizar/Abrir

Mostrar registro simples do item Recomendar este item Visualizar estatísticas