1. RI UFLA
  2. Escola de Ciências Agrárias de Lavras - ESAL
  3. Departamento de Ciência dos Alimentos - DCA
  4. DCA - Artigos publicados em periódicos
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Registro completo de metadados
Campo DCValorIdioma
dc.creatorNgome, Moisés Tomás-
dc.creatorAlves, José Guilherme Lembi Ferreira-
dc.creatorOliveira, Ana Cristina Freitas de-
dc.creatorBernal, Olga Lucía Mondragón-
dc.creatorPiccoli, Roberta Hilsdorf-
dc.date.accessioned2020-05-15T18:05:35Z-
dc.date.available2020-05-15T18:05:35Z-
dc.date.issued2019-04-
dc.identifier.citationNGOME, M. T. et al. Cinética de produção de ácidos orgânicos na fermentação de soro lácteo com cultura mista de Propionibacterium freundenreichii subsp ATCC 6207 e Lactobacillus paracasei. Higiene Alimentar, São Paulo, v. 33, p. 525-529, abr./maio 2019.pt_BR
dc.identifier.urihttps://www.bvs-vet.org.br/vetindex/periodicos/higiene-alimentar/33-(2019)-288-289/cinetica-de-producao-de-acidos-organicos-na-fermentacao-de-soro-lacteo/pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/40951-
dc.languagept_BRpt_BR
dc.publisherFaculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia da USPpt_BR
dc.rightsrestrictAccesspt_BR
dc.sourceHigiene Alimentarpt_BR
dc.subjectDelineamento composto central rotacionalpt_BR
dc.subjectÁcido propiônicopt_BR
dc.subjectLactosept_BR
dc.subjectPropionic acidpt_BR
dc.subjectRotational central composite designpt_BR
dc.titleCinética de produção de ácidos orgânicos na fermentação de soro lácteo com cultura mista de Propionibacterium freundenreichii subsp ATCC 6207 e Lactobacillus paracaseipt_BR
dc.title.alternativeKinetics of production organic acids in the fermentation of milk whey with mixed culture of Propionibacterium freundenreichii subsp ATCC 6207 and Lactobacillus paracaseipt_BR
dc.typeArtigopt_BR
dc.description.resumoFoi estudada a cinética de produção de ácidos orgânicos na fermentação de soro lácteo com cultura mista de Propionibacterium freundenreichii subsp ATCC 6207 e Lactobacillus paracasei. Foram analisados os efeitos das concentrações de células de L. paracasei, de lactose e de CaCO3 sobre a produção de ácidos orgânicos com auxílio de delineamento composto central rotacional (DCCR), totalizando 18 ensaios. Foi verificada existência de uma região ótima usando meio de fermentação contendo concentração acima de 45 g L-1 de lactose e abaixo de 20 g L-1 de CaCO3, com melhor produção dos ácidos orgânicos. A cultura pode eficientemente utilizar soro lácteo para produção de ácidos orgânicos, diminuindo impactos ambientais provocado pelo este subproduto da produção de queijo.(AU)pt_BR
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