Avaliação multivariada da composição fenólica de cachaças envelhecidas em diferentes barris de madeira

Zacaroni, Lidiany Mendonça; Cardoso, Maria das Graças; Santiago, Wilder Douglas; Mendonça, João Guilherme Pereira; Nunes, Cleiton Antônio; Duarte, Felipe Cimino

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DC Field	Value	Language
dc.creator	Zacaroni, Lidiany Mendonça	-
dc.creator	Cardoso, Maria das Graças	-
dc.creator	Santiago, Wilder Douglas	-
dc.creator	Mendonça, João Guilherme Pereira	-
dc.creator	Nunes, Cleiton Antônio	-
dc.creator	Duarte, Felipe Cimino	-
dc.date.accessioned	2020-07-16T22:33:00Z	-
dc.date.available	2020-07-16T22:33:00Z	-
dc.date.issued	2014	-
dc.identifier.citation	ZACARONI, L. M. et al. Avaliação multivariada da composição fenólica de cachaças envelhecidas em diferentes barris de madeira. Científica, Jaboticabal, v. 42, n. 2, p. 101, 2014. DOI: 10.15361/1984-5529.2014v42n2p101-107.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://cientifica.org.br/index.php/cientifica/article/view/416	pt_BR
dc.identifier.uri	http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/42014	-
dc.description.abstract	This study sought to evaluate the phenolic composition of cachaças aged in barrels constructed of oak, jequitibá, chestnut, amburana, balm, bay and cinnamon jatoba employing Principal Component Analysis (PCA). The levels of phenolic compounds were centered on the mean and subjected to ACP. The results indicated that the cachaça aged in chestnut (36 months), oak (48 months) cinnamon and bay differed from the others by possessing a higher content of gallic acid, ellagic acid and eugenol, respectively. The samples aged in amburana (48 months), balsam (36 and 48 months), jequitibá, oak (24 and 36 months) and jatoba showed characteristics similar to one another, highlighting the importance of the ACP analysis to show the effect of the type of wood on the phenolic composition of aged cachaça.	pt_BR
dc.language	pt_BR	pt_BR
dc.publisher	Universidade Estadual Paulista "Júlio de Mesquita Filho" (UNESP), Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias (FCAV) - Câmpus de Jaboticabal	pt_BR
dc.rights	restrictAccess	pt_BR
dc.source	Científica - Revista de Ciências Agrárias	pt_BR
dc.subject	Cachaça	pt_BR
dc.subject	Fenóis	pt_BR
dc.subject	Madeira	pt_BR
dc.subject	Cachaça	pt_BR
dc.subject	Phenols	pt_BR
dc.subject	Wood	pt_BR
dc.title	Avaliação multivariada da composição fenólica de cachaças envelhecidas em diferentes barris de madeira	pt_BR
dc.title.alternative	Multivariate evaluation of the phenolic composition of cachaça aged in barrels made of different kinds of wood	pt_BR
dc.type	Artigo	pt_BR
dc.description.resumo	Este estudo objetivou avaliar a composição fenólica de cachaças envelhecidas em barris construídos de carvalho, jequitibá, castanheira, amburana, bálsamo, jatobá e louro-canela, empregando Análise de Componentes Principais (ACP). Os teores de compostos fenólicos foram centrados na média e submetidos à ACP. Os resultados indicaram que a cachaça envelhecida em castanheira (36 meses), carvalho (48 meses) e louro-canela diferiram das demais por possuirem um elevado teor de ácido gálico, ácido elágico e eugenol, respectivamente. As amostras envelhecidas em amburana (48 meses), bálsamo (36 e 48 meses), jequitibá, carvalho (24 e 36 meses) e jatobá apresentaram características semelhantes entre si, destacando a importância da análise ACP para mostrar o efeito do tipo de madeira sobre a composição fenólica de cachaça envelhecida.	pt_BR
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