Avaliação das condições higiênico-sanitárias de um restaurante da cidade de Lavras-MG

Silva, Weder Augusto da

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.creator	Silva, Weder Augusto da	-
dc.date.accessioned	2020-09-03T10:12:00Z	-
dc.date.available	2020-09-03T10:12:00Z	-
dc.date.issued	2020-09-03	-
dc.date.submitted	2020-08-24	-
dc.identifier.citation	SILVA, Weder Augusto da. Avaliação das condições higiênico-sanitárias de um restaurante da cidade de Lavras-MG. 2020. 55p. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2020.	-
dc.identifier.uri	http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/42823	-
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal de Lavras	pt_BR
dc.rights	acesso aberto	pt_BR
dc.subject	Doenças transmitidas por alimentos	pt_BR
dc.subject	Condições higiênico-sanitárias	pt_BR
dc.subject	Segurança dos alimentos	-
dc.subject	Alimentação	-
dc.title	Avaliação das condições higiênico-sanitárias de um restaurante da cidade de Lavras-MG	pt_BR
dc.title.alternative	Evaluation of the hygienic-sanitary conditions of a restaurant in the city of Lavras-MG	pt_BR
dc.type	TCC	pt_BR
dc.publisher.initials	UFLA	pt_BR
dc.publisher.country	brasil	pt_BR
dc.contributor.advisor1	Veríssimo, Lizzy Ayra Alcântara	-
dc.contributor.referee1	Meira, Ana Cristina Freitas de Oliveira	-
dc.contributor.referee2	Neves, Isabelle Cristina Oliveira	-
dc.contributor.referee3	Resende, Jaime Vilela de	-
dc.description.resumo	Os estabelecimentos de preparo e comercialização de alimentos possuem um papel de destaque na qualidade da alimentação da população, além de representar praticidade e variabilidade. Contudo, estes correspondem a um dos principais locais onde ocorrem surtos de doenças transmitidas por alimentos (DTAs). Uma das formas de verificar e monitorar as Boas Práticas de Fabricação (BPF) em serviços de alimentação é aplicando uma lista de verificação ou checklist de Verificação das Boas Práticas de Fabricação presente na RDC Nº 216, de 15 de setembro de 2004, proposto pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar as BPF em um restaurante localizado na cidade de Lavras – Minas Gerais, por meio da aplicação de um checklist baseado na RDC nº 216 /2004 (ANVISA), visando uma avaliação preliminar das condições higiênico-sanitárias deste estabelecimento, além de verificar sua capacidade em produzir alimentos seguros, com qualidade e sem risco à saúde dos consumidores quanto a possíveis Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA’s). O estudo foi realizado em um restaurante localizado em Lavras – Minas Gerais. Foi realizada uma visita ao estabelecimento, realizou-se uma avaliação das condições higiênico-sanitária do ambiente de manipulação dos alimentos por meio de inspeção visual e da aplicação de um checklist contendo 141 questões, divididas em 7 blocos. Os resultados foram tabulados de acordo com o checklist aplicado para verificação das BPF. Dos 141 itens verificados, o estabelecimento esteve em conformidade em 116 itens, resultando em 89,92% de itens conformes dentro das verificações aplicáveis para o estabelecimento. Desta forma o estabelecimento foi classificado como aprovado e, portanto, satisfatórios para produção de alimentos seguros. Por meio deste estudo, conclui-se que o restaurante avaliado atende aos requisitos de Boas Práticas de Fabricação requeridos para estabelecimentos produtores de alimentos.	pt_BR
dc.publisher.department	Departamento de Ciência dos Alimentos	pt_BR
Aparece nas coleções:	PROGRAD - Engenharia de Alimentos (Trabalhos de Conclusão de Curso)

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