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http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/49724| Título: | Tecnologias convencionais e emergentes na conservação de frutas e hortaliças: uma revisão atualizada |
| Autor : | Bacci, Gabriela Papazoglou |
| Primeiro orientador: | Silva, Leonardo do Prado |
| Primeiro membro da banca: | Carvalho, Elisangela Elena Nunes |
| Segundo membro da banca: | Oliveira, Ana Alice Andrade |
| Palavras-chave: | Tecnologias emergentes Tecnologias convencionais Conservação Frutas e hortaliças |
| Data da defesa: | 11-Abr-2022 |
| Data da publicação: | 11-Abr-2022 |
| Referência: | BACCI, Gabriela Papazoglou. Tecnologias convencionais e emergentes na conservação de frutas e hortaliças: uma revisão atualizada. 2022. 46p. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2022. |
| Resumo: | Devido à crescente procura por alimentos saudáveis, in natura, com características nutricionais e sensoriais agradáveis e com maior vida útil, a indústria de alimentos está em constante inovação tecnológica. Em virtude dessa realidade, as frutas e hortaliças são uma das classes de alimentos mais procuradas pelos consumidores. Porém, frutas e hortaliças possuem uma vida útil reduzida já que continuam tendo metabolismo acelerado e as transformações químicas permanecem acontecendo após sua colheita. Dessa forma, faz-se necessário a utilização de métodos que aumentem sua vida útil, garantindo a qualidade e a segurança microbiológica, mas sem alterar as características sensoriais e nutricionais dos produtos. Para isso, existem diversas tecnologias disponíveis para a conservação de frutas e hortaliças, como tratamento térmico, modificação de atmosfera, refrigeração, uso de aditivos, branqueamento e pasteurização. Contudo, essas tecnologias convencionais podem alterar as características organolépticas dos alimentos. Por isso, um dos maiores desafios da indústria alimentícia é desenvolver e empregar tecnologias emergentes de processamento que retenham ou criem as características sensoriais desejadas, prolongando a vida útil dos alimentos sem promover alterações nutricionais indesejáveis. Sendo assim, o presente estudo teve como objetivo realizar uma revisão bibliográfica sobre tecnologias emergentes na conservação de frutas e hortaliças, como alta pressão hidrostática, aquecimento ôhmico, irradiação, luz ultravioleta e métodos combinados. Além disso, outras tecnologias, como liofilização, esterilização e desidratação também foram estudadas. Com a pesquisa foi possível observar que as novas tecnologias de conservação possuem diversas vantagens e aplicações e estão sendo cada vez mais exploradas. Entretanto, existem desafios em sua aplicação em frutas e hortaliças, como alto custo e limitações técnicas. |
| URI: | http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/49724 |
| Publicador: | Universidade Federal de Lavras |
| Idioma: | por |
| Aparece nas coleções: | PROGRAD - Engenharia de Alimentos (Trabalhos de Conclusão de Curso) |
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| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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| TCC-Tecnologias convencionais e emergentes na conservação de frutas e hortaliças: uma revisão atualizada | 352,9 kB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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