Buscar

 

RI UFLA (Universidade Federal de Lavras) >
DCA - Departamento de Ciência dos Alimentos >
DCA - Artigos publicados em periódicos >

Por favor, utilize esse identificador para citar este item ou usar como link: http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/5155

Título: Estudo de variáveis de processamento para produção de doce em massa da casca do maracujá (Passiflora edulis f. flavicarpa)
Título Alternativo: Study of the processing variables for the passion fruit (Passiflora edulis f. flavicarpa) peel preserve
Autor(es): Dias, Marali Vilela
Figueiredo, Luisa Pereira
Valente, Wanderson Alexandre
Ferrua, Fabiana Queiroz
Pereira, Patrícia Aparecida Pimenta
Pereira, Anirene Galvão Tavares
Borges, Soraia Vilela
Clemente, Paulo Roberto
Assunto: Resíduos
Processamento
Alimento
Residue
Food
Processing
Publicador: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
Data de publicação: 8-Jul-2009
Referência: DIAS, M. V. et al. Estudo de variáveis de processamento para produção de doce em massa da casca do maracujá (Passiflora edulis f. flavicarpa). Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 31, n. 1, p. 65-71, jan./mar. 2011.
Resumo: A utilização da casca de maracujá como matéria-prima para elaboração de doce em massa representa uma boa alternativa econômica para o aproveitamento desse subproduto. Este trabalho teve como objetivos selecionar o melhor método de maceração da casca e verificar influência das variáveis: concentração de suco e concentração de sólidos solúveis sobre as características físico-químicas, físicas e sensoriais de diferentes formulações. Resultados indicaram que a melhor formulação foi a obtida do albedo sem película macerado por 24 horas e adicionado de 150 mL de suco de maracujá e concentrado a 68 °Brix, devido à cor mais amarela e textura mais firme.
Abstract: The use of passion fruit peel as raw material for the preparation of preserves represents a good economic alternative for the use of this residue. The objective of this work was to select the best maceration method for the peel and determine the influence of the variables of juice concentration and soluble solids on the physicochemical, physical, and sensory characteristics of the different formulations. The results indicated that the best formulation was the one obtained using skinless albedo macerated for 24 hours with the addition of 150 mL of passion fruit juice and concentrated to 68oBrix , which presented the yellower color and firmer texture.
URI: http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/5155
Idioma: pt_BR
Aparece nas coleções: DCA - Artigos publicados em periódicos

Arquivos neste Item:

Arquivo Descrição TamanhoFormato
ARTIGO_Estudo de variáveis de processamento para produção de doce em massa da casca do maracujá (Passiflora edulis.pdf670,48 kBAdobe PDFVer/abrir

Este item está licenciado com Licença Creative Commons
Creative Commons

Itens protegidos por copyright, com todos os direitos reservados, Salvo indicação em contrário.


Mostrar estatísticas

 


DSpace Software Copyright © 2002-2007 MIT and Hewlett-Packard - Feedback