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Title: Qualidade dos frutos do pequizeiro submetidos a diferentes tempos de cozimento
???metadata.dc.creator???: Gonçalves, Gilma Auxiliadora Santos
Vilas Boas, Eduardo Valério de Barros
Resende, Jaime Vilela de
Machado, Andrelisa Lina de Lima
Vilas Boas, Brígida Monteiro
Keywords: Frutas do cerrado
Valor nutricional
Minerais
Vitaminas
Publisher: Editora da Universidade Federal de Lavras
???metadata.dc.date???: 1-Apr-2011
Citation: GONÇALVES, G. A. S. et al. Qualidade dos frutos do pequizeiro submetidos a diferentes tempos de cozimento. Ciência e Agrotecnologia, Lavras, v. 35, n. 2, p. 377-385, mar. 2011.
???metadata.dc.description.resumo???: O pequi é consumido tradicionalmente cozido, podendo sofrer influência desse processo. Objetivou-se, neste trabalho, avaliar o efeito de diferentes tempos de cozimento sobre a qualidade do pequi. Os frutos oriundos do Norte de Minas Gerais foram selecionados, lavados, sanificados, descascados e submetidos a diferentes tempos de cozimento (0, 5, 10, 15, 20, 25, 30, 35 e 40 minutos). As análises foram realizadas no mesocarpo interno e na água de cozimento. Com o aumento do tempo de cozimento, observou-se, no fruto, diminuição da cor, firmeza e sólidos solúveis e dos minerais potássio, sódio, zinco e ferro, sendo esses minerais detectados na água. O cobre aumentou no mesocarpo interno e reduziu na água. Fósforo, cálcio, magnésio, manganês e enxofre não foram influenciados pelo tempo de cozimento. Vitamina C, carotenóides totais e β-caroteno diminuíram proporcionalmente ao tempo de cozimento e desses, apenas a vitamina C foi encontrada na água de cozimento. Conclui-se que, mesmo com 40 minutos de cozimento, o pequi continua sendo importante fonte de nutrientes.
Other Identifiers: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542011000200020
???metadata.dc.language???: pt
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