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dc.creatorBotrel, Regiane Victória de Barros Fernandes-
dc.date.accessioned2016-03-08T18:17:47Z-
dc.date.available2016-03-08T18:17:47Z-
dc.date.issued2016-03-08-
dc.date.submitted2016-02-01-
dc.identifier.citationBOTREL, R. V. de B. F. Óleo essencial de gengibre (Zingiber officinale L.) microencapsulado por spray drying em diferentes matrizes poliméricas. 2016. 214 p. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos)-Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2016.-
dc.identifier.urihttp://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/10886-
dc.description.abstractSpray drying is an important method used by the food industry in the production of microencapsulated aromas, improving its handling properties, dispersion, release of active components and aiding in the development of new products. We evaluated the effect of the partial substitution of gum Arabic for maltodextrin and inulin, used as wall materials, over the emulsion properties and microencapsulated ginger essential oil by means of spray drying. In addition, we studied the partial substitution of the whey protein isolate for maltodextrin and inulin. The mixture of gum Arabic and maltodextrin, and whey protein isolate and maltodextrin, wall materials that presented good physical and chemical properties, among which high volatile retention, are alternatives for encapsulating ginger essential oil. Despite the addition of inulin having reduced oil retention, the treatments showed that this encapsulating agent is an interesting substitute for gum Arabic in food. This contributes for increasing the possibilities of new encapsulating formulations and places inulin, a fiber with proven functional activities, as an alternative for encapsulating agent in food production. The combined use of cashew gum and inulin can also be considered an alternative in the process of encapsulating essential oils and in the development of new products using non-conventional natural biopolymers. The essential oil microencapsulated in the matrix of the cashew gum and inulin in the proportion of 3:1, m/m, presented the best physical and chemical properties, especially concerning encapsulation efficiency. By means of optimizing the whey protein isolate and inulin matrix, and considering the variables wettability, encapsulation efficiency and dispersity, the results indicated that the concentration of wall material of 22 % and the inlet air temperature of 170 °C are the best conditions for the spray drying process of ginger essential oil.pt_BR
dc.languageporpt_BR
dc.rightsacesso abertopt_BR
dc.subjectInulinapt_BR
dc.subjectGoma do cajueiropt_BR
dc.subjectGoma arábicapt_BR
dc.subjectIsolado proteico de soropt_BR
dc.subjectEncapsulaçãopt_BR
dc.subjectInulinpt_BR
dc.subjectCashew gumpt_BR
dc.subjectGum arabicpt_BR
dc.subjectWhey protein isolatept_BR
dc.subjectEncapsulationpt_BR
dc.titleÓleo essencial de gengibre (Zingiber officinale L.) microencapsulado por spray drying em diferentes matrizes poliméricaspt_BR
dc.title.alternativeGinger (Zingiber officinale L.) essential oil microencapsulated by spray drying in different polymer matrixespt_BR
dc.typetesept_BR
dc.publisher.programPrograma de Pós-graduação em Ciência dos Alimentospt_BR
dc.publisher.initialsUFLApt_BR
dc.publisher.countrybrasilpt_BR
dc.contributor.advisor1Borges, Soraia Vilela-
dc.contributor.referee1Oliveira, Cassiano Rodrigues de-
dc.contributor.referee2Queiroz, Fabiana-
dc.contributor.referee3Corrêa, Jefferson Luiz Gomes-
dc.contributor.referee4Rocha, Roney Alves da-
dc.description.resumoA secagem por atomização é um importante método utilizado pela indústria de alimentos na produção de aromas microencapsulados, melhorando suas propriedades de manuseio, dispersão, liberação dos componentes ativos e auxiliando no desenvolvimento de novos produtos. Foi avaliado o efeito da substituição parcial de goma arábica por maltodextrina e inulina, utilizados como materiais de parede, nas características da emulsão e do óleo essencial de gengibre microencapsulado através de secagem por atomização. Além disso, foi também realizado o estudo da substituição parcial do isolado proteico de soro por maltodextrina e inulina. A mistura de goma arábica e maltodextrina, e isolado proteico de soro e maltodextrina, materiais de parede que apresentaram boas propriedades físicas e químicas, entre elas, a alta retenção de voláteis, são alternativas de encapsulantes para o óleo essencial de gengibre. Apesar da adição de inulina ter reduzido a retenção de óleo, os tratamentos mostraram que este encapsulante é interessante substituto para a goma arábica em alimentos. Este fato contribui para aumentar as possibilidades de novas formulações de encapsulantes e coloca a inulina, uma fibra com atividades funcionais comprovadas, como uma alternativa de encapsulante na produção de alimentos. O uso combinado de goma do cajueiro e inulina pode também ser considerado uma alternativa no processo de encapsulação de óleos essenciais e no desenvolvimento de novos produtos com a utilização de biopolímeros naturais não convencionais. O óleo essencial microencapsulado na matriz de goma do cajueiro e inulina na proporção de 3:1, m/m, apresentou as melhores características físicas e químicas, principalmente em relação à eficiência de encapsulação. Através do processo de otimização da matriz isolado proteico de soro e inulina (1:1 m/m), considerando as variáveis molhabilidade, eficiência de encapsulação e dispersibilidade, os resultados indicaram que a concentração de material de parede de 22 % e a temperatura de entrada do ar de 170 °C são as melhores condições para o processo de secagem por atomização de óleo essencial de gengibre.pt_BR
dc.publisher.departmentDepartamento de Ciência dos Alimentospt_BR
dc.subject.cnpqCiência de Alimentospt_BR
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/0740048399392826pt_BR
Aparece nas coleções:DCA - Ciência dos Alimentos - Doutorado (Teses)



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