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Título : Padronização da extração do inibidor proteico de α-amilase de feijão branco
Autor: Pereira, Luciana Lopes Silva
Pereira, Chrystian Araujo
Santos, Custódio Donizete dos
Sátiro, Lívia Cabral
Marques, Tamara Rezende
Silva, Maria Cristina
Palavras-chave: Inibidor de alfa-amilase
Inibidor proteico
Diabetes - Controle
Alpha-amylase inhibitor
Protein inhibitor
Diabetes - Control
Publicador: Universidade Federal de Santa Maria
Data da publicação: 2010
Referência: PEREIRA, L. L. S. et al. Padronização da extração do inibidor proteico de α-amilase de feijão branco. Ciência e Natura, Santa Maria, v. 32, n. 2, p. 51-59, 2010.
Resumo : Os inibidores de alfa-amilase têm sido indicados como auxiliares para produzir perda de peso e controlar o diabetes mellitus tipo 2 pela redução da absorção do amido. Este trabalho padronizou o processo de extração de inibidor alfa-amilase do feijão branco, determinando os parâmetros referentes à escolha e proporção de extrator, tempo de agitação e o tratamento térmico. Os resultados indicam a metodologia utilizando a água como extrator, na proporção de 1:5, seguido de 3 re-extrações consecutivas, sob agitação por 15 minutos e tratamento de 70°C por 5 minutos, como a op- ção mais rápida e eficiente na extração de inibidor
Abstract: The Alpha-Amylase inhibitors have been indicated as auxiliariesto loss of weight and to the management of diabetes mellitus type 2through the reduction of starch absorption. This work standardized theprocess of extraction of white beans alpha-amylase inhibitor determiningthe extractor, the time of agitation and the conditions for thermal treatment.The results indicate that the methodology used the water as extracting, inthe ratio of 1:5, followed for 3 consecutives extractions under agitation for15 minutes and 70°C thermal treatment for 5 minutes as faster and moreefficient option in the extraction of inhibitor.
URI: http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/15202
Idioma: pt_BR
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