Otimização do processo de extração e caracterização química de pectina de cenoura

Fernandes, Regiane Victória de Barros; Mendes, Fabrícia Queiroz; Botrel, Diego Alvarenga; Cunha, Marília Crivelari da

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.creator	Fernandes, Regiane Victória de Barros	-
dc.creator	Mendes, Fabrícia Queiroz	-
dc.creator	Botrel, Diego Alvarenga	-
dc.creator	Cunha, Marília Crivelari da	-
dc.date.accessioned	2017-10-31T16:13:47Z	-
dc.date.available	2017-10-31T16:13:47Z	-
dc.date.issued	2014	-
dc.identifier.citation	FERNANDES, R. V. de B. et al. Otimização do processo de extração e caracterização química de pectina de cenoura. Magistra, Cruz das Almas, v. 26, n. 2, 2014.	pt_BR
dc.identifier.uri	https://magistraonline.ufrb.edu.br/index.php/magistra/article/view/445	pt_BR
dc.identifier.uri	repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/15607	-
dc.language	pt_BR	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal do Recôncavo da Bahia, Centro de Ciências Agrárias Ambientais e Biológicas	pt_BR
dc.rights	restrictAccess	pt_BR
dc.source	Magistra	pt_BR
dc.subject	Daucus carota L.	pt_BR
dc.subject	Metodologia de superfície de resposta	pt_BR
dc.subject	Polissacarídeo	pt_BR
dc.title	Otimização do processo de extração e caracterização química de pectina de cenoura	pt_BR
dc.type	Artigo	pt_BR
dc.description.resumo	Estudos de extração de pectina utilizando cenoura podem contribuir para um melhor aproveitamento desta olerícola. O objetivo deste trabalho foi caracterizar bromatologicamente a farinha de cenoura, avaliar e otimizar o processo de extração de pectina de cenoura utilizando ácido cítrico como agente extrator em diferentes tempos e valores de pH e determinar o grau de esterificação. A cenoura ralada foi seca em estufa (60°C/24 horas) e, após a secagem, moída para obtenção da farinha. A partir desta farinha determinaram-se os teores de umidade, extrato etéreo, teor de proteínas, fibras e cinzas e foram realizados os testes de extração para otimização do processo. Foi empregado o delineamento composto central rotacional (DCCR) com duas variáveis independentes: pH e tempo de extração. A cenoura apresentou um rendimento de 13,18% em farinha. A farinha obtida apresentou em média, 9,8% de umidade, 11,67% de proteínas, 8,52% de extrato etéreo, 5,57% de fibras e 2,05% de cinzas. O modelo de regressão representou significativamente (p<0,05) a relação entre as variáveis independentes e a resposta (rendimento), com R2=0,93. O maior rendimento observado (14,73%) foi obtido em pH 1,5 e tempo de extração de 180 minutos. O grau de esterificação da pectina observado para a farinha de cenoura foi 27,05%, considerado de baixo grau de esterificação. A pectina extraída da cenoura pode, por exemplo, ser utilizada como aditivo em bebidas com a finalidade de aumentar o teor de fibras destes produtos sem, contudo, alterar significativamente a viscosidade.	pt_BR
Aparece nas coleções:	DCA - Artigos publicados em periódicos

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