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Título: Efeitos de aditivos na cristalização de sorvetes
Título(s) alternativo(s): Effect of addictives on crystallization of ice cream
Autores: Resende, Jaime Vilela de
Abreu, Luiz Ronaldo de
Silva, Paulo Henrique Fonseca da
Pinto, Sandra Maria
Palavras-chave: Sorvete
Carragena
Cálcio
Cristais de gelo
Recristalização
Ice cream
Carrageenan
Calcium
Ice crystals
Recristallization
Data do documento: 18-Ago-2014
Editor: UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS
Citação: COSTA, F. F. Efeitos de aditivos na cristalização de sorvetes. 2006. 58 p. Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos)-Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2006.
URI: http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/2887
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