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metadata.teses.dc.title: Compostos bioativos e caracterização de sementes de frutas tropicais
metadata.teses.dc.title.alternative: Bioative compounds and characterization of tropical fruit seeds
metadata.teses.dc.creator: Pereira, Simara Suelem
metadata.teses.dc.creator.Lattes: http://lattes.cnpq.br/4536766382107048
metadata.teses.dc.contributor.advisor1: Queiroz, Fabiana
metadata.teses.dc.contributor.advisor-co1: Carvalho, Elisângela Elena Nunes
metadata.teses.dc.contributor.referee1: Franco, Marcelo
metadata.teses.dc.contributor.referee2: Carvalho, Elisângela Elena Nunes
metadata.teses.dc.contributor.referee3: Corrêa, Jefferson Luiz Gomes
metadata.teses.dc.subject: Resíduos industriais
Compostos bioativos
Superfície de mistura
Solventes alternativos
Industrial waste
Bioactive compounds
Mixing surface
Alternative solvents
metadata.teses.dc.date.issued: 13-Aug-2018
metadata.teses.dc.description.sponsorship: Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)
metadata.teses.dc.identifier.citation: PEREIRA, S. S. Compostos bioativos e caracterização de sementes de frutas tropicais. 2018. 114 p. Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos)-Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2017.
metadata.teses.dc.description.resumo: O descarte de resíduos gerados pela indústria de processamento de alimentos traz impactos negativos ao ambiente. Em vista disso tem-se observado cada vez mais o conhecimento do potencial destes resíduos. Este trabalho buscou caracterizar e avaliar a viabilidade da extração de substâncias bioativas nas sementes de tamarindo (Tamarindus indica Linn.), manga (Mangifera indica Linn.) e pitanga (Eugenia uniflora Linn.). As sementes foram analisadas quanto a composição centesimal, teores de minerais, amido, pectina, fenólicos totais, antocianinas, carotenóides e atividade antioxidante por DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl). Os carboidratos constituem a fração majoritária nas sementes, sendo 72,06%, 80,32% e 86,02% para tamarindo, manga e pitanga, respectivamente. O valor energético observado na semente de tamarindo foi 423,42 kcal/100g, manga 430,93 kcal/100g e pitanga 378,86 kcal/100g. As sementes são ricas em compostos fenólicos (122,29 mg de EAG/g para tamarindo, 167,51 mg de EAG/g para manga e 268,29 mg de EAG/g para pitanga), magnésio e cobre. Devido ao elevado teor de antocianinas, foi escolhida a semente de tamarindo para o processo de extração, utilizando o planejamento de misturas tipo simplex-centróide, empregando solventes considerados menos agressivos ao meio ambiente e à saúde humana (água, etanol e isopropanol) em três temperaturas 25°C, 35°C e 55°C, com tempo (4 horas) e razão semente: solvente (1:5) previamente fixados. Através desse planejamento observou-se um aumento na extração de fenólicos totais de 20 mg/100g quando se utilizou isopropanol como solvente puro a 35°C até 1100 mg/100g empregando-se a mistura água: isopropanol a 55°C. O teor de antocianinas de 1,11 mg/100g no extrato obtido a partir da água como solvente puro a 35°C chegou a 6,89 mg/100g quando foram empregados água e etanol a 25°C. A porcentagem de sequestro de radical DPPH dos extratos variou de 0,4% com isopropanol a 25°C, a 91,3% no extrato obtido a 55°C da mistura de água e isopropanol. O planejamento de misturas simplex-centróide mostrou-se uma eficiente forma de otimizar os processos de extração de fenólicos totais, antocianinas e atividade antioxidante.
metadata.teses.dc.description.abstract: The disposal of waste generated by the food processing industry brings negative impacts to the environment. Therefore, the knowledge of the potential of this waste has been increasingly observed. This study aimed to characterize and evaluate the viability of extracting bioactive substances in tamarind (Tamarindus indica Linn.), mango (Mangifera indica Linn.) and pitanga (Eugenia uniflora Linn.) seeds. The seeds were analyzed for percent composition, mineral content, starch, pectin, total phenolics, anthocyanins, carotenoids and antioxidant activity by DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl). Carbohydrates are the majority fraction in the seeds, with 72.06%, 80.32% and 86.02% for tamarind, mango and pitanga, respectively. The energy values observed were 423.42 kcal/100g for tamarind seeds, 430,93 kcal/100g for mango and 378,86 kcal/100g for pitanga. Seeds are rich in phenolic compounds (122.29 mg EAG/g for tamarind, 167.51 mg EAG/g for mango and 268.29 mg EAG/g for pitanga), magnesium and copper. Due to the high anthocyanin content, the tamarind seed was chosen for the extraction process, using simplexcentroid design, with solvents considered to be less aggressive to the environment and to human health (water, ethanol and isopropanol) at three temperatures (25 °C, 35 °C and 55 °C); time (4 hours) and seed:solvent (1:5) ratio were previously fixed. Through this design, an increase in the total phenolic extraction of 20 m g/100 g was observed when isopropanol was used as a pure solvent at 35 °C to 1100 mg/100 g using the water:isopropanol mixture at 55 °C. The anthocyanin content of 1.11 mg/100 g in the extract obtained from water as a pure solvent at 35 °C, reached 6.89 mg/100 g when water and ethanol were used at 25 °C. The percentage of DPPH radical sequestration of the extracts ranged from 0.4% with isopropanol at 25 °C, to 91.3% in the extract obtained at 55 °C from the water/isopropanol mixture. The simplex-centroid design proved to be an efficient way to optimize the extraction process of total phenolics, anthocyanins and antioxidant activity.
metadata.teses.dc.identifier.uri: http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/29955
metadata.teses.dc.publisher: Universidade Federal de Lavras
metadata.teses.dc.language: por
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