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http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/35210| Título: | Revestimentos poliméricos em grãos crus de cafés especiais |
| Título(s) alternativo(s): | Polymeric coverings in special coffee crusses |
| Autor : | Orlando, Fernanda Domingos |
| Primeiro orientador: | Figueiredo, Luísa Pereira |
| Primeiro coorientador: | Dias, Camila de Almeida |
| Primeiro membro da banca: | Figueiredo, Luísa Pereira |
| Segundo membro da banca: | Dias, Camila de Almeida |
| Terceiro membro da banca: | Haddad, Felipe Furtini |
| Palavras-chave: | Análises Físicas Análise Sensorial Análise antioxidantes |
| Data da defesa: | 28-Jun-2019 |
| Data da publicação: | 8-Jul-2019 |
| Referência: | ORLANDO, Fernanda Domingos. Revestimentos poliméricos em grãos crus de cafés especiais. 2019. 29p. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2019. |
| Resumo: | café é um produto agrícola comercializado de acordo com seus parâmetros qualitativos, no entanto sua produção é sazonal e o armazenamento é etapa fundamental na cadeia produtiva do grão. Durante o armazenamento do café ocorrem alterações químicas, físicas e sensoriais que podem afetar a qualidade sensorial da bebida, por isso, torna-se necessário a criação de novas tecnologias de preservação da qualidade por um período mais longo, mantendo a aparência e a diferenciação do produto. O objetivo deste trabalho foi avaliar revestimentos poliméricos aplicados em grãos crus de cafés especiais associados a embalagens de alta barreira por meio das características físicas e sensoriais dos grãos de café e o efeito antioxidante dos revestimentos aplicados antes de iniciar o armazenamento. Foram utilizados dois revestimentos poliméricos (quitosana e cera de carnaúba) e dois tipos de embalagem (alta barreira e papel). O experimento foi instalado segundo o delineamento inteiramente casualizado (DIC), com três repetições em esquema fatorial 2 x 3 (duas embalagens e três revestimentos). As características físicas, sensoriais e atividade antioxidante, não apresentaram diferenças significativas em seus resultados, exceto para a análise da massa específica para os tratamentos de cera de carnaúba na embalagem permeável (WP) e quitosana na embalagem de alta barreira (CB). Dessa forma, pode-se dizer que estes revestimentos não promoveram a alteração da qualidade inicial dos grãos de café, sendo aptos para o estudo ao longo do armazenamento por 12 meses. |
| URI: | http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/35210 |
| Publicador: | Universidade Federal de Lavras |
| Idioma: | por |
| Aparece nas coleções: | PROGRAD - Engenharia de Alimentos (Trabalhos de Conclusão de Curso) |
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| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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| TCC_Revestimentos poliméricos em grãos crus de cafés especiais | 366,11 kB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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