1. RI UFLA
  2. Escola de Ciências Agrárias de Lavras - ESAL
  3. Departamento de Ciência dos Alimentos - DCA
  4. DCA - Artigos publicados em periódicos
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DC FieldValueLanguage
dc.creatorVilas Boas, Ana Carolina-
dc.creatorHenrique, Paôla de Castro-
dc.creatorLima, Luiz Carlos de Oliveira-
dc.creatorDecarlos Neto, Antônio-
dc.creatorNassur, Rita De Cássia Mirela Resende-
dc.creatorLima, Rafaella Araújo Zambaldi-
dc.date.accessioned2019-09-05T18:41:28Z-
dc.date.available2019-09-05T18:41:28Z-
dc.date.issued2016-01-
dc.identifier.citationVILAS BOAS, A. C. et al. Atividade antioxidante e fenólicos totais em blends de sucos de uvas americanas produzidas no sudoeste de Minas Gerais. Boletim Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos, Curitiba, v. 34, n. 1, p. 15-26 jan./jun. 2016.pt_BR
dc.identifier.urihttps://revistas.ufpr.br/alimentos/article/view/48969pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/36642-
dc.description.abstractThe aim of this study was characterize and evaluate the antioxidant activity of juices from American grapes produced in the Southwest of Minas Gerais. The fruit were harvested, selected and sanitized and blends from Niagara Rosada x BRS Cora (50 % + 50 %), Niagara Rosada x BRS Cora x BRS Violeta (40 % + 30 % + 30 %) and Isabel Precoce x Niagara Rosada x BRS Cora (25 % + 25 % + 50 %) were produced, and stored at 18 ºC ± 2 ºC for 120 days. The following analysis were performed during storage: color (L*), pH, soluble solids, titratable acidity, soluble solids/titratable acidity ratio, total anthocyanins, antioxidant activity (DPPH and β-carotene/ linoleic acid), total phenolics, vitamin c and organic acids. The blend Niagara Rosada x BRS Cora x BRS Violeta showed higher total anthocyanins and vitamin c levels, lower acidity and higher soluble solids/ acidity ratio, indicating a desirable balance between sweet and sour flavors.pt_BR
dc.languagept_BRpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal do Paranápt_BR
dc.rightsrestrictAccesspt_BR
dc.sourceBoletim Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentospt_BR
dc.subjectSuco de uvapt_BR
dc.subjectAntocianinaspt_BR
dc.subjectÁcidos organicospt_BR
dc.subjectGrape juicept_BR
dc.subjectAnthocyaninspt_BR
dc.subjectOrganic acidspt_BR
dc.titleAtividade antioxidante e fenólicos totais em blends de sucos de uvas americanas produzidas no sudoeste de Minas Geraispt_BR
dc.title.alternativeAntioxidant activity and total phenolics in blends of juices from american grapes produced in the southwest of Minas Geraispt_BR
dc.typeArtigopt_BR
dc.description.resumoO presente trabalho teve como objetivo a caracterização e a avaliação da atividade antioxidante de blends de sucos de uvas americanas produzidas no sudoeste de Minas Gerais. As uvas foram colhidas, sanitizadas, sendo o engaço descartado. Então, os blends Niágara x BRS Cora (50 % + 50 %), Niágara x BRS Cora x BRS Violeta (40 % + 30 % + 30 %) e Isabel Precoce x Niágara x BRS Cora (25 % + 25 % + 50 %) foram produzidos por método artesanal por arraste de vapor, acondicionados em frascos de vidro e armazenados a 18 ºC±2 ºC por 120 dias. As seguintes análises foram realizadas ao longo do armazenamento: cor (L*), pH, sólidos solúveis, acidez titulável, relação sólidos solúveis/acidez titulável, antocianinas, atividade antioxidante (DPPH e β-caroteno/ácido linoléico), fenólicos totais, vitamina C e ácidos orgânicos. O blend Niágara x BRS Cora x BRS Violeta apresentou maior teor de antocianinas e vitamina C, menor acidez e maior relação sólidos solúveis/acidez titulável, indicando um maior equilíbrio entre os sabores doce e ácido.pt_BR
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