1. RI UFLA
  2. Escola de Ciências Agrárias de Lavras - ESAL
  3. Departamento de Ciência dos Alimentos - DCA
  4. DCA - Artigos publicados em periódicos
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Campo DCValorIdioma
dc.creatorLima, Clara Mariana Gonçalves-
dc.creatorSantos, Karine Amaral dos-
dc.creatorCardozo, Roberta Magalhães Dias-
dc.creatorDuarte, Felipe Cimino-
dc.creatorRocha, Roney Alves da-
dc.creatorOliveira, Alcides Ricardo Gomes de-
dc.date.accessioned2019-09-13T19:29:36Z-
dc.date.available2019-09-13T19:29:36Z-
dc.date.issued2017-
dc.identifier.citationLIMA, C. M. G. et al. Aferição térmica em alimentos que compõem refeições porcionadas. The Journal of Engineering and Exact Sciences, Viçosa, MG, v. 3, n. 6, 2017.pt_BR
dc.identifier.urihttps://periodicos.ufv.br/ojs/jcec/article/view/2385pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/36818-
dc.languagept_BRpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal de Viçosapt_BR
dc.rightsrestrictAccesspt_BR
dc.sourceThe Journal of Engineering and Exact Sciencespt_BR
dc.subjectToxinfecçõespt_BR
dc.subjectTemperaturaspt_BR
dc.subjectAlimentospt_BR
dc.subjectRefeiçõespt_BR
dc.titleAferição térmica em alimentos que compõem refeições porcionadaspt_BR
dc.typeArtigopt_BR
dc.description.resumoServiços de alimentação constituem os estabelecimentos onde o alimento é manipulado, preparado, armazenado e ou exposto à venda, podendo ou não ser consumido no local. Considerando a diversidade de segmentos de alimentação ofertados no Mercado Municipal de Salinas-MG, além da manipulação com produtos e dinheiro concomitantemente, são recorrentes as contaminações microbianas. As toxinfecções de origem bacteriana são as doenças veiculadas por alimentos que mais se relacionam com os serviços de alimentação. O presente trabalho objetivou avaliar as temperaturas de alimentos que compõem refeições porcionadas as quais são comercializadas em barracas no local supracitado. Diariamente, são servidas em oito barracas produtoras de refeições porcionadas os seguintes alimentos: arroz, feijão, carne e uma guarnição. Utilizou-se termômetro infravermelho digital Smart Sensor modelo AR 360 para efetuar as aferições e ficha de registros. Foram realizadas 480 aferições para cada alimento em um período de 4 meses. Os resultados foram analisados segundo as temperaturas preconizadas pela Resolução RDC n° 216 de 15 de Setembro de 2004 sendo considerados adequados quando em temperatura superior a 60°C para as preparações quentes. Os resultados mostraram que pelo menos 75% das temperaturas estavam em desacordo com a legislação vigente. Assim, é necessário a vigilância sanitária municipal acompanhar e fiscalizar as barracas. O processo produtivo das refeições precisa ser revisto e monitorado, de forma a garantir melhores temperaturas de armazenamento das preparações, garantido aos consumidores uma alimentação com menor risco higiênico-sanitário e melhor qualidade.pt_BR
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