Degradação oxidativa do óleo de amêndoa de jeriva durante o armazenamento

Cerqueira, Gabriel Henrique Canestri; Nunes, Cleiton Antônio; Magalhães, Kassiana Teixeira; Tanikawa, Douglas Hideki

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.contributor.author	Cerqueira, Gabriel Henrique Canestri	-
dc.contributor.author	Nunes, Cleiton Antônio	-
dc.contributor.author	Magalhães, Kassiana Teixeira	-
dc.contributor.author	Tanikawa, Douglas Hideki	-
dc.creator	Cerqueira, Gabriel Henrique Canestri	-
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dc.creator	Tanikawa, Douglas Hideki	-
dc.date.accessioned	2019-10-08T11:20:38Z	-
dc.date.available	2019-10-08T11:20:38Z	-
dc.date.issued	2018	-
dc.identifier.citation	CERQUEIRA, G. H. C. et al. Degradação oxidativa do óleo de amêndoa de jeriva durante o armazenamento. In: CONGRESSO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA UFLA, 31., 2018, Lavras. Anais... Lavras: UFLA, 2018. Não paginado.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/37098	-
dc.description.uri	http://prp.ufla.br/ciuflasig/generateResumoPDF.php?id=12392	pt_BR
dc.language	pt_BR	pt_BR
dc.rights	restrictAccess	pt_BR
dc.subject	Oxidação	pt_BR
dc.subject	Óleos	pt_BR
dc.subject	Gorduras	pt_BR
dc.title	Degradação oxidativa do óleo de amêndoa de jeriva durante o armazenamento	pt_BR
dc.type	Trabalho apresentado em evento	pt_BR
dc.description.resumo	O Brasil possui uma grande diversidade de fontes de óleos vegetais que podem fornecer óleos ou gorduras comestíveis. Entretanto essa divresidade ainda pode ser considerada pouco aproveitada. Neste cenário encontra-se o jerivá (Syagrus romanzoffiana), uma palmeira muito comum em praças e jardins, que produz frutos com alto teor de lipídios com características potenciais para gerarem ingredientes lipídicos diferenciados para elaboração de alimentos. No presente trabalho parâmetros físico-químicos relacionados à estabilidade oxidativa do óleo da amêndoa do jerivá foram avaliados durante o seu armazenamento. Os frutos do jerivá foram coletados no estágio maduro. Os frutos foram quebrados em uma prensa hidráulica e as amêndoas separadas com uma espátula. O óleo das amêndoas foi extraído em prensa contínua tipo Expeller e armazenado em frasco âmbar ao abrigo da luz em temperatura ambiente. O óleo foi analisado a cada 30 dias durante 5 meses (150 dias) quanto ao índice de peróxido e índice de p-anisidina. Foi verificado um aumento no índice de peróxidos ao longo do armazenamento, o qual passou de cerca de 4 meqO2/kg após 60 dias para mais de 20 meqO2/kg após 90 dias de armazenamento. Os hidroperóxidos são formados nos estágios primários da oxidação lipídica e o seu brusco aumento pode estar relacionado ao início do segundo estágio da oxidação, o qual dá origem a compostos responsáveis pelos aromas desagradáveis do ranço. Isso corroborou o aumento considerável observado para o índice de p-anisidina, o qual está relacionado ao teor de aldeídos insaturados formados a partir da degradação dos hidroperóxidos no segundo estágio da oxidação. Foi observado ainda que o índice de p-anisidina continuou aumentando até o final do tempo de avaliação (150 dias), indicando o avanço do processo oxidativo. Concluiu-se que o óleo de amêndoa de jerivá sofreu oxidação considerável após 90 dias de armazenamento nas condições experimentais. Após este tempo o óleo apresentou índice de peróxidos acima do limite estabelecido pela legislação para óleos vegetais comestíveis.	pt_BR
Aparece nas coleções:	DCA - Trabalhos apresentados em eventos

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