1. RI UFLA
  2. Programas de Pós-Graduação - Teses e Dissertações
  3. Ciência dos Alimentos - Doutorado (Teses)
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dc.creatorMartins, Heloísa Helena de Abreu-
dc.date.accessioned2019-11-18T17:09:33Z-
dc.date.available2019-11-18T17:09:33Z-
dc.date.issued2019-11-18-
dc.date.submitted2019-11-05-
dc.identifier.citationMARTINS, H. H. de A. Nanoemulsions containing essential oils: characterization and antimicrobial activity against food contaminating bacteria. 2019. 100 p. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2019.pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/37710-
dc.description.abstractThe food industry, driven by growing consumer demand for healthier foods and free of synthetic additives, is looking for new preservative options. In this sense, essential oils (EOs) have great potential because they have been studied for some time due to their antioxidant and antimicrobial activity. Although essential oils have biological activity against different microorganisms, their use in food is still a challenge. EOs have low water solubility and incorporation into food is difficult. Moreover, their use may lead to change in taste and flavor in food products. In this way, nanoemulsions of essential oils have been extensively studied. The objective of this work was to prepare and characterize nanoemulsions containing essential oils and to verify their effectiveness against food contaminating bacteria. First, nanoemulsions of oregano, thyme, clove and lemongrass were elaborated with Tween 80. They were evaluated for the influence of pH, temperature and ionic strength on physical stability through particle size and zeta potential. Nanoemulsions were also evaluated for antimicrobial activity against endospores and vegetative cells of C. sporogenes. The results showed that the physical stability of nanoemulsions is dependent on the type of essential oil and initial particle size, as well as temperature and pH. The use of salt influenced only the electrostatic repulsion of the droplets. Moreover, it was possible to observe improved sporicidal action of nanoemulsions when compared to free essential oils, synergism and reduced growth of C. sporogenes vegetative cells. In a second experiment, nanoemulsions containing oregano and lemongrass essential oils were made with protein, pectin, and protein-pectin complex as surfactants. They had their antimicrobial potential evaluated against Escherichia coli. Nanoemulsions made using protein- pectin complex were more stable with storage time. In this study it was observed that the difference in interfacial tension between the surfactants used affected the activity of nanoemulsions against E. coli. In both studies it is evident that the composition of the essential oil affects the antimicrobial activity of nanomeulsions. In addition, it is concluded that the use of different surfactants impacts on droplet size and nanoemulsion stability as well as activity against microorganisms.pt_BR
dc.description.sponsorshipCoordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)pt_BR
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal de Lavraspt_BR
dc.rightsrestrictAccesspt_BR
dc.subjectAditivo naturalpt_BR
dc.subjectNanotecnologiapt_BR
dc.subjectMicrofluidizaçãopt_BR
dc.subjectComplexo químicopt_BR
dc.subjectAção antimicrobianapt_BR
dc.subjectNatural additivept_BR
dc.subjectNanotechnologypt_BR
dc.subjectMicrofluidizationpt_BR
dc.subjectChemical complexpt_BR
dc.subjectAntimicrobial actionpt_BR
dc.titleNanoemulsions containing essential oils: characterization and antimicrobial activity against food contaminating bacteriapt_BR
dc.title.alternativeNanoemulsões contendo óleos essenciais: caracterização e atividade antimicrobiana contra bactérias contaminantes em alimentospt_BR
dc.typetesept_BR
dc.publisher.programPrograma de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentospt_BR
dc.publisher.initialsUFLApt_BR
dc.publisher.countrybrasilpt_BR
dc.contributor.advisor1Piccoli, Roberta Hilsdorf-
dc.contributor.referee1Piccoli, Roberta Hilsdorf-
dc.contributor.referee2Botrel, Diego Alvarenga-
dc.contributor.referee3Ramos, Eduardo Mendes-
dc.contributor.referee4Oliveira, Maíra Maciel Mattos de-
dc.contributor.referee5Souza, Angélica Cristina de-
dc.description.resumoA indústria de alimentos, impulsionada pela crescente demanda dos consumidores por alimentos mais saudáveis e livre de aditivos sintéticos busca por novas opções de conservantes. Nesse sentido, os óleos essenciais (OEs) tem grande potencial pois já são estudados há algum tempo por possuírem atividade antioxidante e antimicrobiana. Embora os óleos essenciais apresentem atividade biológica contra diferentes microrganismos, o seu uso em alimentos ainda é um desafio. OEs tem baixa solubilidade em água e a sua incorporação nos alimentos é dificultada. Além disso, seu uso pode levar a alteração de gosto e sabor nos produtos alimentícios. Baseado nisso, as nanoemulsões dos óleos essenciais têm sido bastante estudadas. O objetivo desse trabalho foi preparar e caracterizar nanoemulsões contendo óleos essenciais e verificar a sua efetividade contra bactérias contaminantes de alimentos. Primeiramente, nanoemulsões de orégano, tomilho, cravo e capim-limão foram eleboradas com Tween 80. As mesmas foram avaliavadas quanto à influência do pH, temperatura e força iônica sobre a estabilidade física através do tamanho de partícula e potencial zeta. Ainda, as nanoemulsões foram avaliadas em relação à atividade antimicrobiana contra endósporos e células vegetativas de C. sporogenes. Os resultados mostraram que a estabilidade física das nanoemulsões é dependente do tipo de óleo essencial e do tamanho inicial da gotícula, bem como, da temperatura e do pH. O uso do sal influenciou apenas na repulsão eletrostática das gotículas. Além disso, foi possível obervar ação esporicida melhorada das nanoemulsões contendo os óleos essenciais quando comparadas aos óleos essenciais livres, sinergismo e redução no crescimento de células vegetativas de C. sporogenes. Em um segundo experimento, nanoemulsões contendo óleos essenciais de orégano e capim-limão foram elaboradas com proteína, pectina, e complexo proteína-pectina como surfactantes. As mesmas tiveram seu potencial antimicrobiano avaliado contra Escherichia coli. As nanoemulsões elaboradas usando complexo proteína-pectina se apresentaram mais estáveis com o tempo de armazenamento. Nesse estudo foi possível observar que a diferença de tensão interfacial entre os surfactantes utilizados afetou a atividade das nanoemulsões contra E. coli. Em ambos os estudos é evidente que a composição do óleo essencial afeta a atividade antimicrobiana da nanomeulsões. Além disso, conclui-se que o uso de diferentes surfactantes impacta no tamanho de gotícula e na estabilidade das nanoemulsões, bem como na atividade contra microrganismos.pt_BR
dc.publisher.departmentDepartamento de Ciência dos Alimentospt_BR
dc.subject.cnpqCiência de Alimentospt_BR
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/3942312797133211pt_BR
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