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dc.creatorGomide, Raíssa Alvarenga Carvalho-
dc.date.accessioned2020-04-01T12:48:53Z-
dc.date.available2020-04-01T12:48:53Z-
dc.date.issued2020-04-01-
dc.date.submitted2020-03-20-
dc.identifier.citationGOMIDE, R. A. C. Desenvolvimento de biopolímeros ativos de isolado proteico de soro de leite e micropartícula de lignina para aplicação em alimentos. 2020. 144 p. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos)-Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2020.pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/39618-
dc.description.abstractIn this work, an active biopolymer of whey protein isolate (WPI) and lignin microparticle (LMP) was developed. WPI was used as a polymeric base with glycerol as plasticizer and LMP as reinforcement and antioxidant material. In the first stage of the study, LMP was produced and characterized by the analysis of X-ray diffraction (XRD), zeta potential, infrared (FTIR), particle size, scanning electron microscopy (SEM), thermogravimetric analysis (TGA), content phenolic compounds and antioxidant potential. In the second stage, LMP was added in different concentrations to WPI films produced by casting and the biopolymers were characterized in terms of structural (XRD and FTIR), morphological (SEM), physical (TGA and differential scanning calorimetry - DSC, mechanical properties, water vapor barrier and color) and antioxidant activity. In the last stage, antioxidant analyzes of the active biopolymers and the application of the films in ground meat (Biceps femoris) were carried out in order to evaluate the ability to prevent lipid oxidation of meat by active films, through the analysis of identification of volatile compounds by gas chromatography (GC-MS), thiobarbituric acid reactive species index (TBARS) and color (L*, a*, b*, C*, h), during storage at 4ºC ± 1°C for 4 days. The results of first stage showed that there was no change in the chemical nature of lignin after its size was reduced in LMP. In addition, the decrease in particle size reduced the zeta potential of the lignin suspension, increasing dispersion and thermal stability, there was exposure of a greater number of phenolic compounds with increased concentration of total phenolic compounds and antioxidant activity, confirming the potential for use of LMP in active biopolymers. The second stage demonstrated that the addition of LMP also preserved the chemical bonds present in the films, however there was a reduction in the crystallinity index of films, characteristic of the LMP. Intermediate concentrations of LMP (at 0.25 and 0.50% w/w) promoted good dispersion of LMP over the surface and interior of the films. Such dispersion allowed better thermal resistance (increase in Tg and temperature of onset degradation), increase in mechanical properties and water vapor barrier. The addition of LMP also allowed the formation of darker, reddish and transparent films and kept the antioxidant activity observed for LMP. Third stage shows that there is a trend towards a increase in antioxidant activity of films with an increase concentration of LMP. There was a decrease in TBARS index with storage time. In addition, the identification of 30 phenolic compounds in meat samples, 7 of which were present at all times and sampling: pentadecane, octadecane, hexanal, heptanal, octanal, nonanal of decanal, with a decrease in the areas of the relative peaks - hexanal, heptanal, octanal and decanal of the samples stored in the active films. The color of the meat showed an expected behavior ranging from bright red to brown during storage, with no difference between treatments. It is suggested that the addition of 0.50% (w/w) of LMP is the ideal concentration for its performance as reinforcement and antioxidant material in WPI films produced by casting.pt_BR
dc.description.sponsorshipFundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais (FAPEMIG)pt_BR
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal de Lavraspt_BR
dc.rightsrestrictAccesspt_BR
dc.subjectLigninapt_BR
dc.subjectAlimentos - Embalagenspt_BR
dc.subjectFilmes ativospt_BR
dc.subjectIsolado proteico de soro de leitept_BR
dc.subjectLigninpt_BR
dc.subjectFood - Packagingpt_BR
dc.subjectActive filmspt_BR
dc.titleDesenvolvimento de biopolímeros ativos de isolado proteico de soro de leite e micropartícula de lignina para aplicação em alimentospt_BR
dc.title.alternativeDevelopment of whey protein isolate / lignin microparticles active biopolymers for food applicationpt_BR
dc.typetesept_BR
dc.publisher.programPrograma de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentospt_BR
dc.publisher.initialsUFLApt_BR
dc.publisher.countrybrasilpt_BR
dc.contributor.advisor1Borges, Soraia Vilela-
dc.contributor.advisor-co1Oliveira, Cassiano Rodrigues de-
dc.contributor.referee1Oliveira, Cassiano Rodrigues de-
dc.contributor.referee2Dias, Marali Vilela-
dc.contributor.referee3Ramos, Eduardo Mendes-
dc.contributor.referee4Azevedo, Viviane Machado-
dc.description.resumoNeste trabalho foi desenvolvido um biopolímero ativo de isolado proteico de soro de leite (IPS) e micropartícula de lignina (MPL). O IPS foi utilizado como base polimérica tendo glicerol como plastificante e MPL como material de reforço e antioxidante. Na primeira etapa do estudo a MPL foi produzida e caracterizada pelas análises de difração de raios-X (DRX), potencial zeta, infravermelho (FTIR), tamanho de partícula, microscopia eletrônica de varredura (MEV), análise termogravimétrica (TGA), teor de compostos fenólicos e potencial antioxidante. Na segunda etapa, a MPL foi adicionada em diferentes concentrações a filmes de IPS produzidos por casting e os biopolímeros foram caracterizados quanto às propriedades estruturais (DRX e FTIR), morfológicas (MEV), físicas (TGA e calorimetria diferencial de varredura - DSC, mecânica, barreira ao vapor de água e cor) e antioxidante. Na última etapa foram realizadas análises antioxidante dos biopolímeros ativos e a aplicação dos filmes em carne moída (Biceps femoris) com objetivo de se avaliar a capacidade de prevenção da oxidação lipídica das carnes pelos filmes ativos, através das análises de identificação de compostos voláteis por cromatografia gasosa (CG-MS), índice de espécies reativas ao ácido tiobarbitúrico (TBARS) e cor (L*, a*, b*, C*, h*), durante o armazenamento a 4ºC ± 1°C por 4 dias. Os resultados da primeira etapa demonstraram que não houve modificação na natureza química da lignina após diminuição de seu tamanho em MPL. Além disso, a diminuição do tamanho da partícula reduziu o potencial zeta da suspensão de lignina, aumentando a dispersão e a estabilidade térmica, houve exposição de maior número de compostos fenólicos com aumento da concentração de compostos fenólicos totais e atividade antioxidante, confirmando o potencial de utilização da MPL em biopolímeros ativos. A segunda etapa demonstrou que a adição da MPL também preservou as ligações químicas presentes nos filmes, porém houve redução da cristalinidade dos filmes, característica da molécula de MPL. Concentrações intermediárias de MPL (a 0,25 e 0,50% p/p) promoveram boa dispersão das MPL pela superfície e interior dos filmes. Tal dispersão permitiu melhor resistência térmica (aumento da Tg e temperatura de início da degradação), aumento das propriedades mecânicas e de barreira ao vapor de água. A adição de MPL também permitiu a formação de filmes mais escuros, avermelhados e transparentes e com manutenção da atividade antioxidante observada para a MPL. A terceira etapa demonstra que há uma tendência de aumento da atividade antioxidante dos filmes com o aumento da concentração de MPL. Houve diminuição no índice de TBARS com o tempo de armazenamento. Além disso, a identificação de 30 compostos fenólicos nas amostras de carne sendo 7 deles presentes em todos os tempos e amostragem: pentadecano, octadecano, hexanal, heptanal, octanal, nonanal de decanal, com diminuição das áreas dos picos relativos - hexanal, heptanal, octanal e decanal das amostras acondicionadas nos filmes ativos. A cor das carnes apresentou comportamento esperado variando de vermelho brilhante à marrom durante o armazenamento, sem diferença entre os tratamentos. Pelo trabalho, sugere-se que a adição de 0,50% (p/p) de MPL seja a concentração ideal para sua atuação como material de reforço e antioxidante em filmes de IPS produzidos por casting.pt_BR
dc.publisher.departmentDepartamento de Ciência dos Alimentospt_BR
dc.subject.cnpqCiência de Alimentospt_BR
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/3038640075180180pt_BR
Aparece nas coleções:Ciência dos Alimentos - Doutorado (Teses)



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