1. RI UFLA
  2. Escola de Ciências Agrárias de Lavras - ESAL
  3. Departamento de Ciência dos Alimentos - DCA
  4. DCA - Artigos publicados em periódicos
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Campo DCValorIdioma
dc.creatorViana, Roberta Oliveira-
dc.creatorMagalhães-Guedes, Karina Teixeira-
dc.creatorDias, Disney Ribeiro-
dc.creatorSchwan, Rosane Freitas-
dc.date.accessioned2020-04-07T12:03:28Z-
dc.date.available2020-04-07T12:03:28Z-
dc.date.issued2019-
dc.identifier.citationVIANA, R. O. et al. Use of Maldi-Tof MS biosensor in microbial assessment of Brazilian kefir grains. Ceres, Viçosa, MG, v. 66, n. 1, p. 72-76, Jan./Feb. 2019.pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/39855-
dc.description.abstractThe aim of this study was to evaluate the use of Maldi-Tof MS biosensor in microbial assessment of Brazilian kefir grains. Maldi-Tof MS is a new methodology for the rapid diagnosis of microorganisms. A total of 358 microorganisms were isolated, 31 were yeasts and 327 were bacteria (divided into lactic and acetic bacteria). Microbial colonies were grown in Luria-Bertani agar medium and incubated at 35 °C for 18h and used in the identification of species by MaldiTof MS. The microbial population identified in Brazilian kefir grains was Lactobacillus paracasei, Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus plantarum, Acetobacter pasteurianus, and Acetobacter syzygii. This study demonstrated a rapid and accurate identification of the Brazilian kefir grains microorganisms using the Maldi-Tof MS biosensor. In conclusion, the Maldi-Tof MS technology can facilitate the microbiological control in a fermentation process using kefir grains as starter cultures.pt_BR
dc.languageen_USpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal de Viçosapt_BR
dc.rightsAttribution 4.0 International*
dc.rightsacesso abertopt_BR
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/*
dc.sourceCerespt_BR
dc.subjectMicroorganismspt_BR
dc.subjectBacteriapt_BR
dc.subjectYeastpt_BR
dc.subjectBiological sensorpt_BR
dc.subjectMicro-organismospt_BR
dc.subjectBactériaspt_BR
dc.subjectLevedurapt_BR
dc.subjectSensor biológicopt_BR
dc.titleUse of Maldi-Tof MS biosensor in microbial assessment of Brazilian kefir grainspt_BR
dc.title.alternativeUtilização do biossensor Maldi-Tof MS na avaliação de micro-organismos dos grãos de kefir brasileiropt_BR
dc.typeArtigopt_BR
dc.description.resumoO objetivo deste estudo foi avaliar o uso do biossensor de Maldi-Tof MS na avaliação microbiana de grãos de kefir. Maldi-Tof MS é uma nova metodologia para o diagnóstico rápido de micro-organismos. Um total de 358 microorganismos foram isolados, 31 foram leveduras e 327 foram bactérias (divididas em bactérias láticas e acéticas). Colônias microbianas foram cultivadas em meio Luria-Bertani (LB) e incubadas a 35 °C por 18h e posteriormente utilizadas na identificação a nível de espécies pelo Maldi-Tof MS. A população microbiana identificada nos grãos de kefir brasileiros foi Lactobacillus paracasei, Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus plantarum, Acetobacter pasteurianus e Acetobacter syzygii. Este estudo demonstrou uma identificação rápida e precisa dos micro-organismos de grãos de kefir brasileiros utilizando o biossensor Maldi-Tof MS. Em conclusão, a tecnologia Maldi-Tof MS pode facilitar o controle microbiológico em um processo de fermentação usando grãos de kefir como culturas iniciadoras.pt_BR
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