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dc.creatorAndrade, Bruna Fernandes-
dc.creatorCastro, Maira Mendonça de-
dc.creatorRodrigues, Lorena Mendes-
dc.creatorTorres Filho, Robledo de Almeida-
dc.creatorFontes, Paulo Rogério-
dc.creatorRamos, Eduardo Mendes-
dc.creatorRamos, Alcinéia de Lemos Souza-
dc.date.accessioned2022-01-13T22:03:41Z-
dc.date.available2022-01-13T22:03:41Z-
dc.date.issued2021-06-
dc.identifier.citationANDRADE, B. F. et al. Rigor development and meat quality of Murrah buffalo from different production systems. Research, Society and Development, Vargem Grande Paulista, v. 10, n. 6, e42810615814, 2021. DOI: http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v10i6.15814.pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/48831-
dc.description.abstractThe purpose of this study was to evaluate the rigor mortis development and its effects on striploins quality of Murrah buffalos from meat (males) and dairy (females) productions. The rigor was monitored during carcass chilling (up to 22 h postmortem) and the meat physicochemical traits was accessed after 72 h postmortem. Glycolytic rate, measured by decreasing pH and glycogen content, was higher (p < 0.05) in female than in male buffalo, leading to a different onset rigor time (5-6 h and 9-10 h, respectively). Male meat had (p < 0.05) lower fat (1.41 vs 3.58%) and insoluble collagen (1.18 vs 1.58 mg g-1) contents, but higher soluble collagen content (5.16 vs 20.38%), sarcomere length (1.65 vs 1.84 µm), myofibrillar fragmentation (334 vs 295) and shear force (39.38 vs 25.92 N) than females. These results suggest that dairy buffalo meat is more tender and can be used on the market as high-quality meat such as from buffalo raised to meat production.pt_BR
dc.languageenpt_BR
dc.publisherCDRR Editorspt_BR
dc.rightsAttribution 4.0 International*
dc.rightsacesso abertopt_BR
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/*
dc.sourceResearch, Society and Developmentpt_BR
dc.subjectTendernesspt_BR
dc.subjectGlycogenpt_BR
dc.subjectSarcomere lengthpt_BR
dc.subjectMyofibrillar fragmentationpt_BR
dc.subjectCarne - Maciezpt_BR
dc.subjectGlicogêniopt_BR
dc.subjectComprimento do sarcômeropt_BR
dc.subjectFragmentação miofibrilarpt_BR
dc.titleRigor development and meat quality of Murrah buffalo from different production systemspt_BR
dc.title.alternativeDesenvolvimento do rigor e qualidade da carne de bubalinos Murrah de diferentes sistemas de produçãopt_BR
dc.title.alternativeDesarrollo del rigor y calidad de la carne de búfalos Murrah de diferentes sistemas de producciónpt_BR
dc.typeArtigopt_BR
dc.description.resumoO objetivo deste estudo foi avaliar o desenvolvimento de rigor mortis e seus efeitos na qualidade de contrafilés de búfalos Murrah provenientes de sistemas de produção de carne (machos) e de leite (fêmeas). O rigor foi monitorado durante o resfriamento (até 22 h post mortem) e as características físico-químicas da carne foram avaliadas após 72 h post mortem. A taxa glicolítica, medida pela redução do pH e do conteúdo de glicogênio, foi maior (p < 0,05) em fêmeas do que em machos, levando a um tempo de início de rigor diferente (5-6 h e 9-10 h, respectivamente). A carne de búfalos machos teve (p <0,05) menor teor de gordura (1,41 vs 3,58%) e colágeno insolúvel (1,18 vs 1,58 mg g-1), mas maior conteúdo de colágeno solúvel (5,16 vs 20,38%), comprimento do sarcômero (1,65 vs 1,84 µm), índice de fragmentação miofibrilar (334 vs 295) e força de cisalhamento (39,38 vs 25,92 N) do que as fêmeas. Os resultados sugerem que a carne de fêmeas leiteiras é mais macia e pode ser classificada como de alta qualidade da mesma forma que búfalos para produção de carne.pt_BR
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