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Campo DCValorIdioma
dc.creatorVilas Boas, Brígida Monteiro-
dc.creatorGonçalves, Gilma Auxiliadora Santos-
dc.creatorAlves, Juliana Alvarenga-
dc.creatorValério, Juliana Maria-
dc.creatorAlves, Tatielle Custódio-
dc.creatorRodrigues, Luiz José-
dc.creatorPiccoli, Roberta Hilsdorf-
dc.creatorVilas Boas, Eduardo Valério de Barros-
dc.date.accessioned2015-02-09T13:40:34Z-
dc.date.available2015-02-09T13:40:34Z-
dc.date.issued2011-11-03-
dc.identifier.citationVILAS BOAS, B. M. et al. Qualidade de pequis fatiados e inteiros submetidos ao congelamento. Ciência Rural, Santa Maria, v. 42, n. 5, p. 904-910, maio 2012.pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/5033-
dc.description.abstractThis research was carried out aiming to evaluate the quality of pequi fruit (whole and sliced) after forced-air freezing storage during 12 months. The fruits were submitted to treatments as follows: selecting, washing, sanitizing, peeling, blanching, cooling, and slicing or not. After that, the fruits were storage using low density polyethylene bags and submitted to forced-air freezing (-18°C) for 6 hours and stored in freezer at the same temperature (±2oC) for 12 months. Each three months were measured: pH, titratable acidity, soluble solids, firmness, color (L*, a*, b*, h o and C* values), total carotenoids, β -carotene, vitamin C, peroxide value, coliforms at 35 o C and 45°C and Salmonella sp. Frozen whole pequi fruits is more effective in preserving the soluble solids and vitamin C contents and L* and b* values as compared to the sliced pequi fruits. The freezing-storage time reduce a*, b* and C* values, firmness values, soluble solids, total carotenoids, β -carotene and vitamin C contents of the pequi fruit, whole or sliced. Pequi fruit frozen is not affected by rancidity oxidative process, and also does not alter the pH, titratable acidity, and color (h°). Pequi fruit frozen and stored during 12 months are considered microbiologically safe, not offering health risks to consumers, since that the good practices of manufacture are realized and the freezing and stored process are performed correctly.pt_BR
dc.languagept_BRpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal de Santa Mariapt_BR
dc.rightsacesso abertopt_BR
dc.sourceCiência Ruralpt_BR
dc.subjectCaryocar brasiliense Camb.pt_BR
dc.subjectStoragept_BR
dc.subjectConservationpt_BR
dc.subjectQualitypt_BR
dc.subjectArmazenamentopt_BR
dc.titleQualidade de pequis fatiados e inteiros submetidos ao congelamentopt_BR
dc.title.alternativeQuality of whole and sliced pequi submitted to freezingpt_BR
dc.typeArtigopt_BR
dc.description.resumoO trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar a qualidade de pequis inteiros e fatiados submetidos ao congelamento por ar forçado durante 12 meses de armazenamento. Os frutos foram selecionados, lavados, sanitizados, descascados, branqueados, resfriados, fatiados e mantidos inteiros, acondicionados em saco de polietileno de baixa densidade, congelados em túnel de congelamento com ar forçado por 6 horas (-18oC) e armazenados em congelador doméstico a -18oC (±2oC), por 12 meses. A cada três meses, foram realizadas as seguintes análises: pH, acidez titulável, sólidos solúveis, firmeza, valores L*, a*, b*, h o e C*, carotenoides totais, β -caroteno, vitamina C, índice de peróxidos, coliformes a 35oC e a 45oC e pesquisa de Salmonella sp. O congelamento do pequi inteiro é mais efetivo em preservar os teores de sólidos solúveis e vitamina C e os valores L* e b* quando comparado com o do pequi fatiado. O tempo de armazenamento de 12 meses determina redução nos valores a*, b*, C* e de firmeza e nos teores de sólidos solúveis, carotenoides totais, β -caroteno e vitamina C em pequi congelado, independentemente do corte usado. O pequi congelado não sofre o processo de rancificação oxidativa nem alterações no pH, nos teores de acidez titulável e na tonalidade de cor (h o ). Pequis congelados, na forma inteira e fatiada, são considerados seguros microbiologicamente durante 12 meses de armazenamento, não oferecendo riscos à saúde dos consumidores, desde que obedecidas à cadeia de frio e às boas práticas de fabricação.pt_BR
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