1. RI UFLA
  2. Escola de Ciências Agrárias de Lavras - ESAL
  3. Departamento de Ciência dos Alimentos - DCA
  4. DCA - Artigos publicados em periódicos
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Registro completo de metadados
Campo DCValorIdioma
dc.creatorJesus, Eder Júlio de-
dc.creatorLisboa, Fernando Caixeta-
dc.creatorFragiorge, Edson José-
dc.creatorTomé, Pedro Henrique Ferreira-
dc.creatorVilas Boas, Eduardo Valério de Barros-
dc.date.accessioned2015-02-10T12:08:04Z-
dc.date.available2015-02-10T12:08:04Z-
dc.date.issued2011-01-
dc.identifier.citationJESUS, E. J de. et al. Vida-de-prateleira de mamão (Carica papaya L.) minimamente processado, mantido sob refrigeração. Higiene Alimentar, São Paulo, v. 25, p. 183-186, jan./fev. 2011.pt_BR
dc.identifier.urihttp://higienealimentar.com.br/pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/5041-
dc.languagept_BRpt_BR
dc.publisherHigiene Alimentarpt_BR
dc.rightsrestritopt_BR
dc.sourceHigiene Alimentarpt_BR
dc.subjectCaricapt_BR
dc.subjectArmazenagem de alimentospt_BR
dc.subjectAlimentos resfriadospt_BR
dc.subjectAnálise de alimentospt_BR
dc.subjectQualidade dos alimentospt_BR
dc.subjectQualidade de produtos para o consumidorpt_BR
dc.titleVida-de-prateleira de mamão (Carica papaya L.) minimamente processado, mantido sob refrigeraçãopt_BR
dc.title.alternativeShelf-life of papaya (Carica papaya L.) minimally processed, kept under refrigerationpt_BR
dc.typeArtigopt_BR
dc.description.resumoA vida-de-prateleira pode ser definida como um período de armazenamento em que produtos com alta qualidade inicial permanecem adequados para consumo. Para sua determinação, várias amostras devem ser submetidas a uma série de testes e examinadas durante um período de tempo até o limite de aceitação. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade química e sensorial de mamões minimamente processados, submetidos aos tratamentos com e sem sementes, mantidos sob refrigeração.(...)Os resultados mostraram que os sólidos solúveis totais, pH e acidez total titulável não apresentaram diferenças estatisticamente significativas no teste de F (p<0,05) durante os 15 dias de armazenamento. A avaliação sensorial indicou que houve desidratação parcial das sementes observados no tratamento com semente e do endocarpo para o tratamento sem semente no 6 dia de armazenamento. (...) Pelas analises realizadas, a presença de sementes em Carica papaya L. cultivar Havaí, minimamente processado,melhora as características sensoriais dos frutos contribuindo para maior tempo de vida de prateleira.(AU)pt_BR
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