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http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/50789| Título: | Probióticos em alimentos: benefícios, viabilidade e aplicações |
| Autor : | Fonseca, Thatiana Andrade |
| Primeiro orientador: | Silva, Karen Cristina Guedes |
| Primeiro membro da banca: | Morais, Larissa Carolina de |
| Segundo membro da banca: | Feltre, Gabriela |
| Palavras-chave: | Microencapsulação Probióticos Alimentos funcionais |
| Data da defesa: | 15-Jul-2022 |
| Data da publicação: | 2-Ago-2022 |
| Referência: | FONSECA, Thatiana Andrade. Probióticos em alimentos: benefícios, viabilidade e aplicações. 2022. 39p. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2022. |
| Resumo: | Probióticos são microrganismos vivos que quando consumidos em quantidades adequadas garantem benefícios à saúde, como a recomposição da microbiota natural do intestino, promoção do equilíbrio e imunidade, por aumentar a resistência a patógenos. A capacidade de sobrevivência de bactérias probióticas quando inseridas em alimentos, depende das circunstâncias de processamento, armazenamento e transporte dos alimentos, bem como, das interações entre os microrganismos e o produto alimentício. Além disso, as condições encontradas ao longo do trato gastrointestinal também exercem influência sobre a viabilidade dessas bactérias, uma vez que as mesmas apresentam grande sensibilidade à variações de temperatura, acidez e nível de oxigênio. Na indústria de alimentos, os probióticos são geralmente utilizados em produtos lácteos, contudo diferentes matrizes alimentares tem sido estudadas e novas tecnologias estão sendo empregadas para proporcionar aplicações variadas. Técnicas como a microencapsulação e o desenvolvimento de cepas termorresistentes tornam-se alternativas importantes para a diversificação da utilização de probióticos em alimentos. Seu reconhecimento vem aumentando de acordo com a ampliação do seu uso e aplicações, e a compreensão dos benefícios que eles podem proporcionar à saúde. Neste contexto, o presente trabalho teve como objetivo elaborar uma revisão bibliográfica sobre os probióticos e sua utilização nos alimentos, mostrando os benefícios do consumo à saúde humana, viabilidade, sensibilidades e tecnologias utilizadas para proteção destes microrganismos, como a microencapsulação. Logo,a execução desta revisão, possibilitou a reunião de informações e conhecimento acerca de suas definições, histórico, efeitos no organismo e aplicações na indústria alimentícia. |
| URI: | http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/50789 |
| Publicador: | Universidade Federal de Lavras |
| Idioma: | por |
| Aparece nas coleções: | PROGRAD - Engenharia de Alimentos (Trabalhos de Conclusão de Curso) |
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| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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| TCC_Probióticos em alimentos: benefícios, viabilidade e aplicações | 495,73 kB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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