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Título: Elaboração de bionanocompósito quitosana/nanofibra de celulose e seu efeito sobre a qualidade de morangos
Título(s) alternativo(s): Elaboration bionanocomposites chitosan / cellulose nanofiber and its effect on the postharvest quality of strawberries
Autor : Resende, Nathane Silva
Primeiro orientador: Vilas Boas, Eduardo Valério de Barros
metadata.teses.dc.contributor.advisor-co: Reis, Kelen Cristina dos
Primeiro membro da banca: Carvalho, Elisângela Elena Nunes
Reis, Kelen Cristina dos
Palavras-chave: Bionanocompósitos
Revestimento
Quitosana
Nanoestrutura
Bionanocomposites
Coating
Chitosan
Nanostructure
Data da publicação: 27-Abr-2015
Agência(s) de fomento: Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)
Referência: RESENDE, N. S. Elaboração de bionanocompósito quitosana/nanofibra de celulose e seu efeito sobre a qualidade de morangos. 2015. 102 p. Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos)-Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2015.
Resumo: Morangos são frutos altamente apreciados pelos consumidores, devido suas características sensoriais e nutricionais. Dentre elas a coloração vermelha intensa e o aroma característico, além da textura e do sabor levemente acidificado. Já no que diz respeito aos atributos nutricionais apresentam baixa quantidade calórica e atividade antioxidante. A implementação de tecnologias que visam aumentar o tempo de vida pós-colheita de morangos é importante, uma vez que pode tornar sua comercialização mais viável, diminuindo perdas e levando ao incremento da renda dos produtores. Assim, a região do sul de Minas Gerais, onde concentram-se os principais produtores desse fruto, pode ser beneficiada.O interesse dos pesquisadores pela quitosana vem crescendo de forma vertiginosa nos últimos anos, isso graças as pesquisas desenvolvidas na área que confirmam as excelentes propriedades dessa substância ao formar filme, conferindo uma barreira muito eficiente na superfície do fruto.Estudos comprovam que trata-se de um composto atóxico, seguro e com propriedades antimicrobianas bem descritas na literatura. As nanofibras de celulose oriundas de fontes renováveis têm sido o foco de pesquisa de vários autores nos últimos anos. O interesse se dá principalmente pelas características mecânicas dessas estruturas. O objetivo desse trabalho foi desenvolver bionanocompósitos quitosana/nanofibra de celulose e estudar seu efeito na qualidade pós-colheita de morangos. O uso do bionanocompósitos quitosana/nanofibra de celulose produzido no presente trabalho constitui uma boa alternativa para o controle dos processos respiratórios, oxidativos e de desidratação, influenciando diretamente nas propriedades como textura, consistência, crescimento microbiano e vida de prateleira.
Abstract: Strawberries are fruits highly appreciated by consumers due their sensory and nutritional characteristics. Among them, the intense red color and the characteristic aroma, plus the texture and slightly sour flavor. In what concerns the nutritional attributes have low caloric intake and antioxidant activity. The implementation of technologies to increase the time of strawberries postharvest life is important, since it can make your marketing more viable, reducing losses and leading to an increased farmer income. Thus, the southern region of Minas Gerais, where are concentrated the major producers of fruit, can benefit. Research interest by chitosan has grown steeply in recent years, that thanks to the research carried out in the area that confirm the excellent properties of this substance to form films, providing a very effective barrier on the surface of the fruit. Studies show that it is a compound nontoxic, safe and antimicrobial properties well described in the literature. The cellulose nanofibers derived from renewable sources have been focus to several authors of research in recent years. The main interest is the mechanical properties of these structures. The aim of this study was to develop bionanocomposites chitosan / cellulose nanofiber and study its effect on the postharvest quality of strawberries. The use of bionanocomposites chitosan / cellulose nanofiber produced in this work is a good alternative for the control of respiratory processes, oxidation and dehydration, directly influencing the properties such as texture, consistency, microbial growth and shelf life.
URI: http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/5497
Publicador: UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS
Idioma: pt_BR
Aparece nas coleções:DCA - Ciência dos Alimentos - Mestrado (Dissertações)



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