Qualidade e segurança do pescado: revisão

Martins, Leticia Tavares; Oliveira, Diana Carla Fernandes; Paulino, Renan Rosa; Galuppo, Matheus Ribeiro; Soares, Rafaella Ramos; Borges, Rafael Antônio; Freitas, Rilke Tadeu Fonseca de

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DC Field	Value	Language
dc.creator	Martins, Leticia Tavares	-
dc.creator	Oliveira, Diana Carla Fernandes	-
dc.creator	Paulino, Renan Rosa	-
dc.creator	Galuppo, Matheus Ribeiro	-
dc.creator	Soares, Rafaella Ramos	-
dc.creator	Borges, Rafael Antônio	-
dc.creator	Freitas, Rilke Tadeu Fonseca de	-
dc.date.accessioned	2023-07-18T15:57:32Z	-
dc.date.available	2023-07-18T15:57:32Z	-
dc.date.issued	2023	-
dc.identifier.citation	MARTINS, L. T. et al. Qualidade e segurança do pescado: revisão. In: PINTO, E. G. et al. (org.). Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e avanços. [S.l.]: CRC Press, 2023. p. 326-338.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/58145	-
dc.identifier.uri	https://agronfoodacademy.com/qualidade-e-seguranca-do-pescado-revisao/	-
dc.description	O Brasil é uma das maiores potências mundiais em piscicultura. A produção aquícola nacional cresce cada dia mais, superando outras atividades de importância econômica. A carne do pescado possui altos níveis de proteína de alta digestibilidade, ácidos graxos insaturados, como ômega 6 e ômega 3 e vários minerais e vitaminas, que conferem uma riqueza nutricional ao homem, porém, possui alto potencial de deterioração. Com isso, os benefícios nutricionais do pescado podem ser aproveitados quando fatores de segurança e qualidade forem garantidos. O pescado é um alimento muito perecível e estratégias de armazenamento precisam ser empregadas para aumentar sua vida útil. A segurança alimentar é a garantia de que os alimentos não causarão danos à saúde de quem os consome, e é uma propriedade fundamental da qualidade dos alimentos que pode ser perdida em qualquer estágio da cadeia alimentar se o mesmo for contaminado por microorganismos patogênicos. Muitas bactérias e parasitas presentes no ambiente podem ser transmitidas aos seres humanos durante a manipulação e consumo de alimentos e provocar doenças de caráter zoonótico. Com isso, o objetivo dessa revisão foi realizar uma pesquisa em bancos de dados do Scopus, Web of Science, Google Scholar e Science Direct, sobre a qualidade e segurança do pescado, as doenças transmitidas pelo seu consumo e os riscos oferecidos à saúde humana, além de explanar os benefícios do consumo de peixes e derivados. Por fim, a inspeção sanitária adequada, a educação da população e pesquisas que atuam no desenvolvimento de métodos de análises e tratamentos, são importantes para que o pescado ofereça segurança à população consumidora.	pt_BR
dc.language	pt_BR	pt_BR
dc.rights	restrictAccess	pt_BR
dc.subject	Peixes	pt_BR
dc.subject	Segurança dos alimentos	pt_BR
dc.subject	Vigilância sanitária	pt_BR
dc.title	Qualidade e segurança do pescado: revisão	pt_BR
dc.type	Capítulo de livro	pt_BR
Appears in Collections:	DZO - Livros e capítulos de livros

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