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http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/58145| Title: | Qualidade e segurança do pescado: revisão |
| Keywords: | Peixes Segurança dos alimentos Vigilância sanitária |
| Issue Date: | 2023 |
| Citation: | MARTINS, L. T. et al. Qualidade e segurança do pescado: revisão. In: PINTO, E. G. et al. (org.). Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e avanços. [S.l.]: CRC Press, 2023. p. 326-338. |
| Description: | O Brasil é uma das maiores potências mundiais em piscicultura. A produção aquícola nacional cresce cada dia mais, superando outras atividades de importância econômica. A carne do pescado possui altos níveis de proteína de alta digestibilidade, ácidos graxos insaturados, como ômega 6 e ômega 3 e vários minerais e vitaminas, que conferem uma riqueza nutricional ao homem, porém, possui alto potencial de deterioração. Com isso, os benefícios nutricionais do pescado podem ser aproveitados quando fatores de segurança e qualidade forem garantidos. O pescado é um alimento muito perecível e estratégias de armazenamento precisam ser empregadas para aumentar sua vida útil. A segurança alimentar é a garantia de que os alimentos não causarão danos à saúde de quem os consome, e é uma propriedade fundamental da qualidade dos alimentos que pode ser perdida em qualquer estágio da cadeia alimentar se o mesmo for contaminado por microorganismos patogênicos. Muitas bactérias e parasitas presentes no ambiente podem ser transmitidas aos seres humanos durante a manipulação e consumo de alimentos e provocar doenças de caráter zoonótico. Com isso, o objetivo dessa revisão foi realizar uma pesquisa em bancos de dados do Scopus, Web of Science, Google Scholar e Science Direct, sobre a qualidade e segurança do pescado, as doenças transmitidas pelo seu consumo e os riscos oferecidos à saúde humana, além de explanar os benefícios do consumo de peixes e derivados. Por fim, a inspeção sanitária adequada, a educação da população e pesquisas que atuam no desenvolvimento de métodos de análises e tratamentos, são importantes para que o pescado ofereça segurança à população consumidora. |
| URI: | http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/58145 https://agronfoodacademy.com/qualidade-e-seguranca-do-pescado-revisao/ |
| Appears in Collections: | DZO - Livros e capítulos de livros |
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