Elaboração de procedimento operacional padronizado para indústria de torrefação e moagem de cafés especiais
| dc.contributor.advisor1 | Peres, Alexandre de Paula | |
| dc.contributor.referee1 | Peres, Alexandre de Paula | |
| dc.contributor.referee2 | Silva, Leonardo do Prado | |
| dc.creator | Aguiar, Isabella Campos | |
| dc.date.accessioned | 2021-12-02T13:09:10Z | |
| dc.date.available | 2021-12-02T13:09:10Z | |
| dc.date.issued | 2021-12-02 | |
| dc.date.submitted | 2021-11-22 | |
| dc.description.resumo | Atualmente o Brasil ocupa a posição de maior produtor e exportador de café do mundo. O setor de cafés especiais vem ganhando representatividade no mercado brasileiro. As indústrias que processam ou manipulam alimentos devem se comprometer fortemente com o controle de qualidade em seus produtos e processos, não somente para atender às legislações em vigor, mas também para conquistar e manter consumidores cada vez mais exigentes. Os Procedimentos Operacionais Padrão obrigatórios são regulamentados pela Resolução de Diretoria Colegiada - RDC nº 275 de 21 de Outubro de 2002. Os manuais são métodos de controle de qualidade que envolvem diversos procedimentos e cuidados, os quais devem ser tomados desde o recebimento da matéria prima, produção, até a obtenção do produto final. Dito isso, este trabalho buscou conhecer e acompanhar os processos produtivos de uma Indústria de Torrefação e Moagem de Cafés Especiais e posteriormente a elaboração dos manuais de Procedimentos Operacionais Padronizados. Foram elaborados no total seis procedimentos operacionais padrão (POP’s). Ao fim do trabalho notou-se a importância do acompanhamento próximo da produção, da higienização e padronização dos procedimentos para elaboração de um produto com qualidade final e seguro para a saúde do consumidor. | pt_BR |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.ufla.br/handle/1/48575 | |
| dc.language | pt_BR | pt_BR |
| dc.publisher | Universidade Federal de Lavras | pt_BR |
| dc.publisher.country | brasil | pt_BR |
| dc.publisher.department | Departamento de Ciência dos Alimentos | pt_BR |
| dc.publisher.initials | UFLA | pt_BR |
| dc.rights | acesso aberto | pt_BR |
| dc.subject | Torrefação - Qualidade | pt_BR |
| dc.subject | Procedimentos operacionais padrão | |
| dc.subject | Moagem - Qualidade | pt_BR |
| dc.title | Elaboração de procedimento operacional padronizado para indústria de torrefação e moagem de cafés especiais | pt_BR |
| dc.title.alternative | Elaboration of a standard operation procedure for roasting and milling of specialty coffees industry | pt_BR |
| dc.type | TCC | pt_BR |