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Analisis proximal de carpoforos de agaricus subrufescens peck producidos sobre diferentes capas de cobertura
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Resumo
RESUMEN Agaricus subrufescens Peck es un hongo cuyo cultivo ha despertado gran interés en todo el mundo en los últimos años, adquiriendo gran popularidad. Sus propiedades medicinales y culinarias hacen prever una rápida expansión del cultivo en todo el mundo. El trabajo plantea como objetivo principal la evaluación de la productividad y las características químicas de los carpóforos de A. subrufescens, que se han hecho fructificar sobre cinco capas de cobertura diferentes. Se ha llevado a cabo un ciclo de cultivo de A. subrufescens en condiciones controladas en el que se ha evaluado el rendimiento y la composición de los carpóforos cosechados. Las coberturas basadas en turba presentan mejor comportamiento que las basadas en suelo mineral. Los mejores resultados de productividad han sido proporcionados por la cobertura comercial Euroveen (9,71 kg dt-1 compost). Exceptuando la humedad, no se han observado diferencias significativas en la composición de los champiñones cosechados, cuyos resultados resultan similares a los registrados en la bibliografía. En términos generales, destacan, junto a los bajos contenidos en humedad, los altos contenidos en proteína y los bajos contenidos en lípidos y el bajo valor energético de los carpóforos cosechados. Los resultados ponen de manifiesto que el contenido en humedad de los carpóforos se encuentra directamente influenciado por las características de la capa de cobertura utilizada para la fructificación, lo que, teniendo en cuenta que la comercialización de este hongo se lleva a cabo mayoritariamente tras un proceso de deshidratación, afecta directamente al rendimiento final del proceso productivo.
Abstract
Agaricus subrufescens Peck is a mushroom whose cultivation has aroused great interest worldwide in
recent years, gaining great popularity. A rapid expansion of culture throughout the world is foreseen because of their medicinal and culinary properties. This work assesses the productivity and chemical characteristics
of the fruiting bodies of A. subrufescens that have been produced on five different casing
layers. A growth cycle of A. subrufescens under controlled conditions has been carried out. The productivity
and composition of the harvested fruiting bodies were evaluated. Peat-based casings have better
performance than those based on mineral soil. The best results have been provided by the Euroveen
commercial casing layer (9,71 kg dt-1 compost). Except for moisture, no significant differences were observed
in the composition of the mushrooms harvested, obtaining similar results to those reported in
the literature. In general terms, the low moisture content, high protein and low fat contents and low
energy value of the harvested mushrooms are noteworthy. The results show that the moisture content
of the carpophores is directly influenced by the characteristics of the casing layers used for fruiting,
which, considering that the marketing of this fungus is mainly performed after a process of dehydration,
directly affects the final yield of the production process.
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GIMÉNEZ, A. P. et al. Analisis proximal de carpoforos de agaricus subrufescens peck producidos sobre diferentes capas de cobertura. ITEA-INF TEC ECON AG, [S.l.], v. 109, n. 3, p. 290-302, 2013.