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Efeito de diferentes temperaturas na qualidade de mandioquinha-salsa minimamente processada
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Associação Brasileira de Horticultura (ABH)
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Objetivos de Desenvolvimento Sustentável
Dados abertos
Resumo
O objetivo do presente trabalho foi avaliar a vida útil de
mandioquinha-salsa ‘Amarela de Senador Amaral’ minimamente
processada e armazenada em três temperaturas de armazenamento.
As raízes foram descascadas manualmente, fatiadas (±1 cm de es-
pessura), imersas em solução de dicloro isocianurato de sódio 100
mg L -1 por 15 minutos e acondicionadas em embalagem rígida de
polipropileno (15 x 11,5 x 4,5 cm). As embalagens, contendo cerca
de 150 g de raízes minimamente processadas, foram armazenadas a
0±1oC, 5±1oC ou 10±1oC durante 15 dias, sendo realizadas análises
a cada 3 dias. O delineamento experimental foi inteiramente casua-
lizado em fatorial 3 x 6, sendo 3 temperaturas de armazenamento e
6 períodos de armazenamento, com 3 repetições. O armazenamento
a 0oC determinou, ao longo do armazenamento, aumento nos valores
de L* e b*, menores valores de a*, menor atividade da peroxidase,
polifenoloxidase, poligalacturonase, solubilização péctica e taxa res-
piratória, sendo a temperatura mais indicada para o armazenamento
da mandioquinha-salsa ‘Amarela de Senador Amaral’ minimamente
processada.
Abstract
The shelf life of fresh-cut Peruvian carrots ‘Amarela de Senador
Amaral’, stored under three temperatures, was evaluated. The roots
were peeled manually, sliced (±1 cm thick), immersed in a solution
of sodium dichloroisocyanurate 100 mg L -1 during 15 minutes and
packed in rigid polypropylene package (15 x 11.5 x 4.5 cm). The
packages containing around 150 g of fresh cut roots were stored under
0±1oC, 5±1oC or 10±1oC during 15 days. The analyses were performed
every 3 days. The experimental design was completely randomized
in a 3 x 6 factorial (3 storage temperature) and 6 periods of storage,
with three replicates. The storage at 0oC provided higher L* and b*
values, lower a* values, lower peroxidase, polyphenoloxidase and
polygalacturonase activity, pectic solubilization and respiration rate.
This temperature is the most proper for the storage of the fresh-cut
peruvian carrot ‘Amarela de Senador Amaral’.
Descrição
Área de concentração
Linha de pesquisa
Agência de desenvolvimento
Palavra chave
Marca
Objetivo
Procedência
Impacto da pesquisa
Resumen
Palavras-chave
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DOI
Citação
NUNES, E. E. et al. Efeito de diferentes temperaturas na qualidade de mandioquinha-salsa minimamente processada. Horticultura Brasileira, v. 28, n.3, p. 311-315, jul./set.2010.