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Caracterização física, química e tecnológica do polvilho azedo
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Grupo Verde de Agroecologia e Abelhas
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Programa de Pós-Graduação
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Objetivos de Desenvolvimento Sustentável
Dados abertos
Resumo
O polvilho azedo é um tipo de amido de mandioca modificado por processo de fermentação natural e
secagem ao sol apresentando grandes oscilações em relação a sua constituição física, química e padrões de qualidade.
Com o objetivo de verificar suas características tecnológicas e de qualidade o presente trabalho foi realizado no
Departamento de Ciência dos Alimentos da Universidade Federal de Lavras, Minas Gerais onde foram realizada
análises de umidade, acidez titulável, viscosidade, poder de inchamento e índice de solubilidade de água. Os resultados
obtidos permitiram verificar a conformidade do polvilho azedo com os padrões de qualidade estabelecido pela
legislação.
Abstract
The sour cassava starch is a type of starch modified by a natural fermentation process and drying in the
sun, presenting great oscillations in relation to its physical constitution, chemistry and quality patterns. With the
objective of verifying its technological characteristics and of quality, the present work was carried out in the
Department of Food Science at the Federal University of Lavras, Minas Gerais where humidity analyses, titrable acidity
, viscosity, rising power and a water solubility index were performed. The obtained results verified that the sour cassava
starch maintained inside the quality patterns.
Descrição
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Agência de desenvolvimento
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Marca
Objetivo
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Resumen
Palavras-chave
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MACHADO, A. V.; ARAÚJO, F.M.M.C. de; PEREIRA, J. Caracterização física, química e tecnológica do polvilho azedo. Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, Mossoró, v. 5, n. 3, p. 01-06, jul. /set. 2010.