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Qualidade de carcaça e carne de frangos com uso de glicerina na alimentação
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Dados abertos
Resumo
O objetivo deste estudo foi avaliar a alterações nos parâmetros de carcaça,
qualidade e composição centesimal da carne de frangos alimentados com
dietas com diferentes níveis de glicerina bruta. Foram utilizados 105 frangos machos da linhagem Cobb, criados em sistema intensivo com fornecimento das
dietas a partir da fase inicial até a terminação, com abate aos 42 dias. O
delineamento foi inteiramente casualizado (DIC) com cinco tratamentos e sete
repetições (5 x 7), sendo cada parcela experimental constituída por três aves.
Os tratamentos foram os seguintes: T1 – ração basal sem adição de glicerina;
T2 – 30 g/kg de adição de glicerina; T3 – 60 g/kg de adição de glicerina; T4 –
90 g/kg de adição de glicerina e T5 – 120 g/kg de adição de glicerina. Os
resultados mostraram efeito dos níveis de glicerina sobre os parâmetros de
carcaça (Peso ao abate, Rendimento de carcaça e do Peito, Peso das Pernas e
Asas). Para a cor da carne do peito, ocorreu aumento dos teores de vermelho
e alteração no ângulo de tonalidade da cor. Não foram observadas alterações
em relação à perda de peso por cozimento, pH final e maciez em ambos os
cortes. A glicerina bruta não promoveu alteração nos valores de composição
nutricional na carne de frango independente do nível de utilização e do corte.
De forma geral, a glicerina bruta na alimentação de frangos apesar de afetar
os parâmetros de carcaça, destaca-se como um ingrediente de potencial uso
devido às reduzidas alterações observado em relação à qualidade de carne.
Palavras-chave: maciez, cor, produção animal, nutrição
Abstract
The objective of this study was to evaluate changes in the parameters of
carcass quality and composition of meat from chickens fed diets with different
levels of crude glycerin. We used 105 male Cobb broilers, reared under
intensive starter diets from the initial phase until termination, with slaughter at
42 days. The design was completely randomized (DIC) with five treatments
and seven replicates (5 x 7), and each plot consisted of three birds. The
treatments were as follows: T1 - basal diet without addition of glycerin, T2 - 30
g/kg of adding glycerin, T3 - 60 g/kg of adding glycerin, T4 - 90 g/kg of adding
glycerin and T5 - 120 g/kg by addition of glycerin. The results showed the effect of levels of glycerin on the carcass parameters (Slaughter Weight,
Carcass Yield and Breast, Weight Legs and Wings). For the color of breast
meat, increases the levels of red and change the hue angle of color. No
changes were observed in relation to weight loss by cooking, ultimate pH and
tenderness in both cuts. The crude glycerin did not promote changes in values
of nutrient composition in chicken meat regardless of the level of use and cut.
Overall, the crude glycerin in the diet of chickens despite affecting carcass,
stands out as an ingredient of potential use due to the small changes observed
in relation to meat quality.
Descrição
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Resumen
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Citação
FARIA, P. B. et al. Qualidade de carcaça e carne de frangos com uso de glicerina na alimentação. Pubvet, Londrina, v. 7, n. 24, Dez. 2013.