Mucilagem de taro extraída a frio na qualidade de pão de forma

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dc.contributor.advisor1Pereira, Joelma
dc.contributor.referee1Pereira, Joelma
dc.contributor.referee2Oliveira, Ana Alice Andrade
dc.contributor.referee3Brasil, Dandara Lima
dc.creatorBatista, Loana Costa
dc.date.accessioned2019-07-09T15:04:10Z
dc.date.available2019-07-09T15:04:10Z
dc.date.issued2019-07-09
dc.date.submitted2019-06-28
dc.description.resumoNos últimos 10 anos, tem sido estudado a aplicação de mucilagens como emulsificantes naturais, que representa uma alternativa em potencial para substituir o uso de aditivos sintéticos na fabricação de pães de forma. O objetivo desta pesquisa é avaliar o efeito da adição da mucilagem do taro purificada em formulações de pão de forma, avaliando as características tecnológicas e nutricionais dos pães obtidos. Foram avaliados cinco tratamentos, sendo quatro com diferentes concentrações de mucilagem do taro (0,5, 1,0, 1,5 e 2,0%) e uma amostra padrão (0,0%), analisados quanto a composição centesimal, volume, densidade absoluta, acidez titulável, cor, firmeza, atividade de água e qualidade do pão de forma durante o tempo de armazenamento. Avaliando todas as análises realizadas, conclui-se que adição de mucilagem não influenciou diretamente a melhora das características do pão de forma durante o armazenamento.pt_BR
dc.identifier.citationBATISTA, Loana Costa. Mucilagem de taro extraída a frio na qualidade de pão de forma. 2019. 30p. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2019.
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufla.br/handle/1/35217
dc.languagept_BRpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal de Lavraspt_BR
dc.publisher.countrybrasilpt_BR
dc.publisher.departmentDepartamento de Ciência dos Alimentospt_BR
dc.publisher.initialsUFLApt_BR
dc.rightsacesso abertopt_BR
dc.subjectEmulsificante naturalpt_BR
dc.subjectPão de formapt_BR
dc.subjectAnálise sensorialpt_BR
dc.subjectColocasia esculentapt_BR
dc.titleMucilagem de taro extraída a frio na qualidade de pão de formapt_BR
dc.typeTCCpt_BR

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